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今天的作业：要有十足的川味，同时要压得足猪肝的腥味，麻辣猪肝

时间：2018-04-01 01:22:41 来源：小婷教你来做菜作者：猪肝点击：

来~来~来，今天的作业是麻辣味，一提起麻辣味就让人口水直流，唾液分泌加快，麻辣是川菜常用的味道之一，以辣椒，花椒，胡椒，豆瓣酱等为主要调味品，搭配不同的食材做出各式各样的美味。

在四川多倾向味道比较重的菜，如火锅，麻辣烫，水煮菜，麻辣香锅等等。小婷最喜欢听到热油淋在菜上那滋滋的响声，谱写一曲厨房赞歌。

虽然麻辣菜很开胃，吃时很痛快，但重油重辣，极量上火哦。咱要吃的痛快，更要吃的健康，切莫贪食哟。

不跑题，那么如何做出一道美味的麻辣猪肝呢？接下来就是见证厨艺的时候啦！

用料

主料猪肝300克 青笋叶 50克 平菇 50克

辅料 火锅底料 30克 青花椒 2克 干辣椒 5克 生姜 12克 大蒜 15克 料酒 30毫升

生抽酱油 10毫升 生粉 2克 盐 2克 浓缩鸡汁 2克 食用油 40毫升 香葱 2根

麻辣猪肝的做法

各式食材准备

猪肝用料酒水浸泡1小时，中间换水3回。

洗除血水的猪肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分钟。

配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。

捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。

生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。

锅中烧水，水开加滴少许油，下莴笋叶和平菇，焯熟。

捞出沥水，铺入碗底。

另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。

出香味后下火锅底料。

小火翻炒出红油。

加入适量的清水，转大火烧开。

加盐。

加浓缩鸡汁调味。

下腌好的猪肝。

煮约2分后撒葱花。

汤汁再次沸腾时关火。

连汤带汁一起倒入碗中。

另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。

趁热淋入菜中，即可食用啦。

麻辣鲜香

色香味俱全

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