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教你做拔丝红薯、拔丝香蕉、拔丝苹果，做法简单好吃

时间：2018-03-31 16:07:19 来源：甘家口百货作者：拔丝点击：

拔丝白薯是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。除了在餐馆吃，其实我们在家也可以做出好吃的拔丝美食哦

拔丝白薯

用料：白薯，白糖，油

做法：白薯洗净，用刨刀削掉外面的一层皮，将地瓜切成滚刀块。

锅内倒油，油温5~6成热的时候，下切好的白薯，炸至表皮金黄酥脆、熟透即可。

想要知道白薯熟了没有，这里小编教您一个最简单的方法，用筷子扎一下白薯，如果能轻而易举的扎进去，表示白薯已经完全熟透。

炸好的白薯捞出，倒掉锅内多余的油，留底油，下白糖炒糖稀。

待糖稀炒到棕褐色的时候，用铲子试一试，如果能出现拉丝的状态就可以了。关火，让糖稀稍微晾凉一点，下炸好的白薯翻炒均匀，使每个白薯上均匀的裹上一层糖稀。

出锅，做好的拔丝白薯一定要趁热吃，趁热还会拉丝，吃之前把白薯蘸上白凉开，这样的拔丝白薯才好吃。外壳脆脆的，里面糯糯的，特别香甜。

拔丝香蕉

香甜脆爽的拔丝香蕉，夹起丝丝金黄，丝丝甜蜜，香与甜并存。

主料：香蕉2根、糖150g

辅料：水适量、玉米淀粉20g、蛋液适量、面包糠适量、油适量

做法：

1. 准备好食材

2. 香蕉切成段

3. 先裹一层蛋液，然后再裹上一层玉米淀粉

4. 最后裹上面包糠

5. 油七成热时，把香蕉放入锅中，炸到表面金黄

6. 另起锅，锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水。等糖全部熬化时，表面会冒泡。将香蕉放入拌匀，迅速出锅。

7. 装盘后，可以再将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上

温馨提醒

1、香蕉在炸制过程中，一定要注意火侯，小火炸至金黄即可。

2、盘子在装菜之前，抹上芝麻油，防止香蕉粘住盘子。

拔丝苹果

原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克） 熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克

做法：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

拔丝土豆

用料：土豆、白糖、油

做法：

1、把土豆切成小块儿（最好不要超过两个土豆，不然一会儿跟糖拌不匀）

2、锅中倒入能够盖过刚才切好的土豆的油。用中小火加热待油热透后放入刚刚切好的土豆块儿。

3、待土豆炸熟后捞出放入盘子中。并把油倒到碗里，下次做菜用。锅不要洗！

4、在锅里放入适量的糖。糖可以放多点少了就不好吃了。放入糖后用小火加热，等糖完全变为液体时把刚才炸好的土豆放入锅内快速搅拌。

小贴士：

土豆跟糖拌匀的时候动作一定要快，不然糖浆很快会变硬。

拔丝芋头

用料：芋头 500克、白沙糖 200克、清油 750克

做法：

1、芋头去皮，切成手指大小的条状

2、将生油烧至六成热，放入芋条，用慢火将芋条炸至呈金黄色，捞出沥净油装盘备用。

3、小火，炒锅内倒油少许，加入砂糖慢慢翻炒，（油、白糖的比例一般为1：4）待白糖慢慢融化变成糖浆，色泽变成淡黄至深黄，放下芋条不断翻炒拌匀，动作要轻，快，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅装盘。

小贴士：

1、炒糖浆很关键，一定要小火，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，期间要不断搅动，以免炒焦了。

2、糖浆是否合适，可以装一碗冷水，用一个筷子头沾上一点糖浆，迅速滴在水里，“滴水成珠”证明糖浆可以拔丝了。

3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。（本文内容来源网络，版权归原作者所有）

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