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花一小时熬出的鲜味，值得用一生去铭记

时间：2018-03-31 11:04:04 来源：马达厨房作者：炖煮点击：

大家好，我是马达。

前几天做了油焖笋，用到了我认为最能代表春季的食材之一 —— 春笋。只需花费 5 分钟，就能够领略春笋经过油焖之后的鲜美。

今天要做的还是一道关于春笋的料理，腌笃鲜，它同样属于江南地区的特色菜。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。「腌」，就是指腌制过的咸肉；「鲜」，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；「笃」，就是用小火焖的意思。

它拥有不输于油焖笋的、经过文火炖煮出来的另一种别致的「鲜」。跟只需 5 分钟即可出锅的油焖笋不同，腌笃鲜需要在汤锅里静静炖煮上一个小时。所以我觉得，做这道菜不需要什么技巧，但最不可缺的是耐心。等到炖煮完成，掀开锅盖的时候就会知道，美好的味道，是值得自己去等待的。

经过一小时炮制的鲜味浓缩在 40s 里

腌笃鲜

食材

竹笋 2 颗、咸肉、猪小排、豆腐皮

* 竹笋和咸肉超市有售

配料

葱、姜、蒜、盐

01 笋去皮切滚刀块，豆腐皮打结（也可以按照自己的喜好处理，比如我就做了豆腐皮花）。笋和豆腐皮一起焯水，放置一边备用。

02 猪肉和咸肉切块，一起焯水。水开后再煮 2 分钟，然后用冷水冲洗，之后沥干水分备用。

03 汤锅中放入焯水过后的咸、鲜猪肉，加入葱姜蒜。加水，大火煮开后改中小火，炖煮 50 分钟。

用来炖汤的水要多加一些，在炖煮的期间不要再添水。

04 50 分钟过后放入笋和豆腐皮，再接着炖上 15 分钟就完成了。出锅之前尝尝咸淡再加盐。

这次做的腌笃鲜没有加盐，因为咸肉本身的盐分在汤中煮出来之后就足够了。

周末花上一个小时的时间来煲一锅鲜美的汤，喝汤的同时感受到春天的温暖，这大概是最棒的春日午后。

食用碱有什么用处你知道吗

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