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7道美味的硬菜，家里来客人不用愁！

时间：2018-03-31 08:25:12 来源：猫哥空间作者：适量点击：

7道美味的硬菜，家里来客人不用愁！！

凉拌腐竹

食材：

干腐竹100克 干木耳30克 芹菜心100克 枸杞10克 香菜15克

生抽适量 醋适量 糖适量 盐适量 味精适量 香油适量

做法：

1.主要材料

2.将干腐竹、木耳，放入水中泡发

3.待完全泡发好后取出沥干

4.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段

5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油

6.全部拌匀后装盘

小贴士：

为了突出此菜的清香口感，调料一定不要过重，醋和生抽只要少许即可

老奶洋芋汤

食材：

小糯洋芋300克 酸腌菜100克 油适量 盐适量 姜适量 辣椒适量 味精适量

做法：

1.洋芋洗净泥沙后放入煮锅里煮熟。

2.把煮熟的糯洋芋剥去外皮。

3.把剥好的糯洋芋放入石臼里。

4.把糯洋芋捣成泥，捣到洋芋起糯劲，用手搓能搓成团为止。把捣好的洋芋泥盛在碗里备用。（这和打年糕是一样的原理）

5.姜切丝，辣椒切段，准备一些酸腌菜。

6.炒锅上火，放入辣椒、姜丝炒出香味。

7.放入酸腌菜煸炒一会。

8.倒入一大碗水烧开。

9.水开后，手掌抹少许油，揪一小块洋芋泥放在手心搓成小圆子，然后放入锅里煮。

10.待洋芋圆子一一做好煮熟浮起来后，调入适量盐和味精即可食用。

小贴士：

1、做此菜要用小洋芋，只有小洋芋才会起糯劲。

2、此菜以酸辣爽口为主，辣椒的用量依个人的口味放入。

虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法：

1.将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2.如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4.平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5.热锅凉油，放入蒜末煸香。

6.倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7.把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

手撕茄子

用料：茄子(紫皮，长)2根、蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量

做法：

1.茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净，比较大一点的茄子，再分别对半剖开

2.将茄子放进微波炉用的容器里，高火加热2分钟；取出，用筷子沿剖开的地方，检查茄子是否熟了

3.蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎

4.大蒜碗里调入剁椒

5.调入香油和花椒油

7.调入生抽和陈醋

6.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀

7.微波好的茄子，晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中

8.浇上兑好的调料汁即可

回锅肉

用料：五花肉400克、青蒜100克、花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙

做法：

1.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

2.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

3.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

4.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

5.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

6.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

7.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

8.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

红烧鲫鱼

用料：鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法：

1.准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水

2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

3.撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿

4.生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用

5.锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼

6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟，将炸好的鲫鱼捞出

7.锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段

8.再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦

9.继续淋入少许料酒

10.倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸

11.放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面，盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一，其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，

12.将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿

13.将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可

红烧翅根

用料：翅根500g、冰糖20g、料酒1汤匙、姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、八角2个、干辣椒2个

做法：

1.在清水中加入1汤匙料酒，一小块姜，煮沸后，加入鸡翅。水开后，煮3分钟，捞出过冷水后晾干备用。

2.热锅中倒入油，5成热时，加入冰糖，熬成糖浆时，加入鸡翅翻炒，让鸡翅四周均匀沾上糖浆。

3.翻炒至鸡翅呈金黄色时，加入生抽、老抽，炒匀。

4.锅中倒入开水，没过鸡翅，加入八角，干辣椒，大火煮开后，转小火焖30分钟。

十、红烧话梅排骨

回锅肉，香辣可口，绝对的下饭菜！

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