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【惊喜厨房】如何蒸出嫩滑鸡蛋羹？记住3个小窍门就够了！

时间：2018-03-31 07:23:23 来源：辽宁广播电视台生活频道作者：鸡蛋点击：

多关于鸡蛋的做法有很多

煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋

……

但是最令人难忘的还是那碗

顺滑爽口的鸡蛋羹

只要吃上一口一

都觉得是一件非常幸福的事情

可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹

总是不那么容易

那么请记住下面这几个小诀窍

保证你百分百成功

技巧

①加水量要适中：加的水最好是凉白开水，蛋液和水的比例最好是1:1.5（水加少了蒸出来的鸡蛋会又硬又老，水加多了蛋羹虽然吃着嫩，但是会稀释了鸡蛋的味道），这样蒸出来比较嫩滑。

②蛋液要充分搅拌：加水以后，蛋液要进行搅拌，蛋液有一定的粘稠性，搅拌过程中会混入空气（此时放入蒸锅，就会蒸出蜂窝状的蛋羹），但是继续搅拌会让蛋液粘稠性降低，混入的空气会跑出，因此搅拌一定要充分，一般在5分钟左右最合适。充分搅拌以后，撇掉上面的泡沫，或是直接过筛滤掉。

③控制火候和时间：热水上锅，锅里的水量一定要充足，然后在碗口裹一层保鲜膜，防止水蒸气凝固滴入碗中，中火蒸8-10分钟即可。

【蒸蛋】

食材准备

主料：

鸡蛋 2个

水 适量

辅料：

盐 少许

生抽 1小勺

香油 几滴

做法

1

鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。

2

鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

3

用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

4

用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

5

蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。

6

这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？

7

按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。

你们有什么想吃，记得留言，老妹儿统统教给你们！

当鲜花开始变得软垂时，这么做能让它们重获新生

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