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这道菜，三天不吃馋得慌，节日做它大气撑场面，很简单，赶紧试试！

时间：2018-03-30 21:45:05 来源：食尚煮易作者：卤水点击：

老婆特别喜欢吃卤水做的食品，每次上街买菜，总会捎一点潮式的卤水菜回家。有时候和朋友喝两小杯，这些下酒菜常常是现成的。猪耳朵、猪肚、猪舌头、猪脚、猪尾巴、猪大肠、鸡爪、鸡胗、鸡翅膀、鸭掌、鸭翅、鸭腿、牛筋、牛蹄等等都吃过，用她的话说，看见这些食材，馋虫就出来了。因为食材在卤制时就已经熟透了，所以，碰到家里临时来客人，又来不及做那些高难度的菜肴，上街买一些卤味回来，随意加热一下就可以端上餐桌，大气好吃，又不会显得过于寒酸。卤水食品，相信大多数广东人都吃过，太常见了，小吃街、市场的熟食店、潮式餐馆入口显眼处，无处不在。

现成的吃多了，就琢磨着自己做，网上搜了一些食谱参照一下网友们的做法，再结合家人喜欢的口味，就动手买食材。没动手之前，总觉得太麻烦，当你将每一样食材有序的放进购物篮里，思路一下子就清晰了，接下来很快就将美食端上餐桌，成就感油然而生。

其实说到卤味，最重要的就是卤水了，卤水调的好，不管是卤什么食材，成品都是香喷喷的让人口水直流。好的卤水，越卤味道越醇厚，也称为“老卤”。自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。切记，肉类等原材料放进去卤制之前，一定要先用水煮过，等于清除了血沫等杂质，这样卤水才不容易变坏。夏天做卤肉、卤鸡爪等卤菜，用现成的卤水极方便 。

好吃的东西，总是来之不易。卤猪肚要做的好吃，清洗一定干净彻底，这样才能去异味。新鲜的猪肚买回来，要用盐和生粉不停搓洗，搓完一面，要反回来搓干净猪肚的沾液，除了清洗，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，这样就能更好地去除腥气。说了那么多，馋了，直接上菜吧！

【食材】猪肚一个、猪耳朵1个、草果10克、桂皮10克、白芷10克、香叶5克、茴香10克、花椒10克、陈皮10克、白蔻5克、香砂10克

干姜10克、冰糖15克、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、红葱头2个、蒜头2个、生姜1块、干辣椒5克、清水适量

做法；

备好配料：卤水料包在超市买用纱布包装好的，使用之前用水冲洗一下，若自己配料，比较繁琐，得一样样香料去找

生姜去皮切片、葱头去衣整个放入锅中、料酒、生抽和老抽、蚝油

砂锅里加上水，放入料包、倒入生抽、老抽、蚝油、生姜、辣椒、蒜头、葱头

倒入冰糖、大火煮开后调成中火，慢慢熬出料包香味

猪耳朵洗净，刮干净附在猪皮上的细毛、污垢，接着处理猪肚

要用盐和生粉或面粉不停搓洗，像洗衣服手法一样

搓完一面，要里里外外反复搓干净猪肚的沾液

猪肚和猪耳朵清洗干净后，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，不要遮锅盖，以免将腥味焖到食材上，将猪肚和猪耳朵焯煮15分钟左右，捞起冲洗干净

将处理好的猪肚和猪耳朵，放进煮好的卤水中，用中火煮20分钟左右，关火，浸泡半天或一晚，食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块即可

食尚小贴士：

1. 自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。

2. 经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。

3. 切记，肉类等原材料放进去卤制之前，一定要先用水煮过，等于清除了血沫等杂质，这样卤水才不容易变坏。

做为土生土长的东北人，这些才是心心念念家乡的味道

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