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与众不同的烤鱼｜这次终于可以大口吃鱼肉，放肆夹配菜了！

时间：2018-03-30 15:06:05 来源：合一美食作者：红椒点击：

回忆过去的辣味烤鱼，我们总能想起这样的自己：

这次，终于可以大口吃鱼肉，放肆夹配菜了！

它是一盘鸡汁味特别香浓的烤鱼，而且不辣！你没有看错，就连配菜的笋和杏鲍菇都入味的很～

「鸡汁杏鲍菇烤鱼」脱离辣味烤鱼家族并且自成一派，每一丝鱼肉里面都融入了香浓的味道。

鸡汁杏鲍菇烤鱼的做法与其他辣味烤鱼有所不同。虽然省去了烤鱼老油的制作，但是在控制鲜香口味上面提升了要求。听起来有点抽象，其实主要就分为下面这四步：

腌鱼

做辅菜

烤鱼

制作料理食材准备

草鱼｜香菜｜姜｜葱｜盐｜味精｜鸡精｜白糖｜胡椒粉｜白酒｜青笋｜杏鲍菇｜红椒｜色拉油｜猪油｜鸡油｜香油｜鸡汁打开方式

哈哥说（敲黑板，这里是重点）杏鲍菇切片不要太薄，否者煮完会缩更小，吃起来没有厚实弹牙的口感；油炸杏鲍菇要炸干，鸡汁才能充分入味；浓缩鸡汁要适量，鲜美度全在它啦；笋和红椒记得一定要最后放，才会吃着香嫩。操作步骤

一.腌鱼

1.我们用的是一条草鱼，大约3斤左右；

2.处理干净从鱼背切开，从鱼头至鱼尾划平行刀，翻开鱼背打一字花刀；

3.香菜，姜片，葱，将划好刀的鱼放在盆里，分别加盐、味精、鸡精、白酒；

4.放入葱姜香菜，给鱼做个全身SPA，腌制10分钟。

二.做辅菜

青笋切斜刀片备用，杏鲍菇切片备用，将红椒去蒂、片开去籽去瓤，切成菱形小块备用；

三.烤鱼

烤好后盛盘

四.料理

1.热锅起油，倒入杏鲍菇片，炸至金黄，捞出控油备用；

2.另起油锅，先后加色拉油、猪油、鸡油；

3.烧热后加入鸡汁，加水；

4.先后加入盐、味精、鸡精、白糖；

5.倒入春笋和红椒，煮熟后加胡椒粉、香油；

6.最后倒入杏鲍菇片，煮开后，把汤汁和辅菜均匀浇在烤鱼身上，大功告成！下期烤鱼主题预告

鱼香味烤鱼：川味经典菜和烤鱼结合，是一种怎样的体验呢？下一期手把手教你鱼香味烤鱼的正确打开方式～

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