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13道充满春意的家常美食，鲜嫩脆爽，下饭神器，一学就会！

时间：2018-03-29 21:06:25 来源：圆子厨房作者：荠菜点击：

荠菜蛋饼

用料

荠菜适量；鸡蛋2个；面粉一小碗；水一碗半；盐适量；十三香少许；食用油

做法

荠菜择去黄叶和老根，洗净，开水锅里滴几滴油，焯水后，攥干水分，切碎备用；

面粉中磕入鸡蛋，搅散，放入荠菜，加入适量的盐、十三香少许调味；

慢慢加凉水，朝一个方向搅拌，调成稀粥状面糊，然后静置30分钟；

平底锅倒入少许油，抹匀，用勺子舀一勺面糊，然后迅速摇匀摊平面糊；

小火煎至两面微黄即可。

软糯可口的荠菜蛋饼，空口吃已经很香了，也可以蘸上喜欢的蒜醋汁。三月野菜香——荠菜饺子

用料

饺子皮：面粉500克，清水260克。；馅料：猪肉馅500克，荠菜400克，大葱2根，盐，生抽，香油，姜末适量，饺子馅调料半包。

做法

荠菜洗干净。

锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。

荠菜变色后捞出，用凉水冲下，用手挤干水分。

把荠菜切碎。

葱切葱花。

猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加入适量清水。再加入盐搅拌均匀。

把葱花和荠菜碎放入肉馅中，再放入生抽、姜末、饺子馅调味料和香油，搅拌均匀即成馅。

把面粉和水放入厨师机里面搅拌成面团，静置10分钟。

把面团搓成长条，切成小挤子，擀皮，包馅成饺子。

锅里面放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。苋菜炸酱面

用料1(苋菜面)

苋菜一把；面粉300克；水适量；

用料2(炸酱)

肉末300克；甜面酱2大勺；黄豆酱2大勺；郫县豆瓣酱1大勺；淀粉；酱油；料酒；葱；姜；

苋菜炸酱面的做法1(炸酱)

将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释

葱姜切丝

肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右

锅烧热加油，放入葱姜爆香

放入肉末炒至变色，倒入调好的酱汁。大火烧开，小火烧稠汁即可

放入保鲜盒，随吃随取就可以了

苋菜炸酱面的做法2(苋菜面)

苋菜洗净放入锅中，加少量的水熬煮，苋菜变色后关火

稍微放凉后用手使劲挤压，这时的汁液颜色就已经很深了

面粉加盐加适量苋菜水，和成面团。面团稍微硬一点即可

用面条机反复压面，使其变的光滑

将面片压成面条，根据自己的口味选择档位和面条宽细度

锅中烧开水，加少许盐，煮熟即可

将面条捞出，过一下凉开水，控干

如果不马上吃可以淋少许熟油搅拌一下，就不容易粘黏了

切少许黄瓜丝，炸酱一起拌入即可蛋丝蒲公英

用料

蒲公英；鸡蛋；生抽；陈醋；白芝麻；辣椒油；绵白糖

做法

蒲公英洗净，蛋黄与蛋清分开打散

蛋清倒入不粘锅内煎蛋清饼

蛋黄也同样煎蛋饼

将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状

搅拌盆中放入蒲公英和鸡蛋条

倒入少许生抽

倒入少许陈醋

撒入少许盐

倒入一勺辣椒油

撒入少许白芝麻

最后放入少许绵白糖，搅拌均匀即可青柠红糖槐花酱

用料

槐花；青柠；红糖；姜蓉

做法

槐花洗净，沥干水份

一层槐花，一层红糖如此叠加

直接全部做完，盖上保鲜膜，放到第二天早上，我是晚上做的；

第二天糖化，槐花也缩水了不少

准备青柠一个，挤汁备用，青柠皮去白色内膜，切丝备用；

磨姜蓉适量备用

把渍好的红糖槐花入砂锅，煮开小火煮至变成褐色，加入青柠皮和柠汁加入姜蓉

续煮至水分比较干，汁比较稠，入消毒好的瓶子装好，放凉后入冰箱保存荠菜年糕炒梭子蟹

用料

荠菜；年糕；梭子蟹；面粉；糖；料酒；葱；姜；麻油

做法

年糕切片，在水中浸泡软；梭子蟹一只，清洗干净，其实随便用什么蟹都是可以的；荠菜少量，拣掉黄叶，清洗干净备用

把洗好的荠菜剁碎备用；宰杀蟹，去除腮，清洗干净，剁成合适大小的几块；将梭子蟹上面洒一层干面粉

锅里放油，将蟹块放入，煎黄后取出；因为粘了面粉，所以不用担心蟹肉会跑出来

锅里留少许油，放入葱和姜爆香；放入荠菜、年糕、蟹，喷料酒，放少许的盐和糖,加些高汤或者清水，煮至年糕软嫩，淋少许麻油后即可出锅紫苋菜玉米餐包

用料

高粉300g；紫苋菜汁160ml；鲜玉米2个（取粒）；笨蛋1个；糖30g；酵母3g；盐少许；黄油20g

做法

紫苋菜榨汁备用

除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段

加入黄油继续揉至可以拉出透明薄膜

盖保鲜膜发酵至2.5倍大

取出排气，分成三等份，滚圆。饧20分钟

擀成椭圆形，铺上一层玉米粒，卷起

入烤箱，放一杯热水，继续饧发至2倍大

拿出后，烤箱预热180度，烤15-20分钟苦菜排骨汤

用料

苦菜两把；排骨一斤；黄豆一把；姜片

做法

排骨泡出血水（煮汤用后排），提前泡好黄豆，如果是买的新鲜的不用泡，用干黄豆泡的话，最少半天就可以得到黄豆；

排骨放姜片，放黄豆，开始煲汤，大火改小火，煲大于半个小时；

煲汤时，就把苦菜洗净，然后在滚水锅里焯水一下，水变绿了，就捞出来，这样苦菜就不会那么苦了；

排骨汤煲得差不多了，放盐，放焯好水的苦菜进去大火再煮个五分钟这样就可以出锅了。香椿三吃

用料1

香椿；熟松仁；绢豆腐；盐；糖；生抽；香油；

用料2

香椿；鸡蛋；盐；

用料3

香椿；色拉油；

香椿三吃的做法1

香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后用开水焯一下用凉开水过凉

稍微捏去水分切碎

加入熟松仁、盐、生抽、糖、香油拌匀

放在切块的绢豆腐上，食时拌匀即可

香椿三吃的做法2

香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后用开水焯一下

鸡蛋打成蛋液，加盐调味，加入焯过水的香椿拌匀

炒锅烧热放入油，倒入鸡蛋液，用锅铲搅合至凝固即可

香椿三吃的做法3

香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后摊开晾干水分

将晾干后的香椿放入干净无水的瓶子

将适量色拉油烧至8-9成热，关火后将油立刻倒入瓶中

放量后密封放入冰箱保存，用来拌面，做各种凉拌菜也是极好的荠菜卷

用料

高粉200g；荠菜20g；奶粉5g；糖15g；盐2g；黄油15g；酵母3g；水125g

做法

将荠菜择净、洗净后，放入纱布内

用力拧纱布，得到干的荠菜和荠菜汁，将荠菜切碎

在料理盆内，放入面粉、糖、盐、酵母、荠菜碎。（注意酵母和盐不要碰到一起）

用刮刀将原料搅拌均匀

加入荠菜汁和水。再次搅拌

面结成团时，加入软化的黄油。（黄油在面结到一定程度后再放，容易和匀）

将面团放在案板上，用手揉扯

反复揉扯的动作要进行15-25分钟，知道面团表面变的光溜为止

用黄油或者植物油在锅底刷一层，为了使面团易脱离锅。盖上锅盖，放在温暖处进行35-40分钟发酵。（可以把锅放在较热的水面上帮助发酵）

面团发酵为原先的两倍大。想测试发的好不好，可以用手在面团的中间戳一个洞，深度为食指的第二个关键处，把手指抽出后，戳过的样子不变的话，说明发好了。如果洞还原了，就是发酵的时间不够。如果洞变大，或者洞旁边塌下去了，说明发酵过头了

用手把发酵好的面团里的空气压出后，根据需要的个数，用刮板分好

将分好的面团底部用手拢起来，成球状。造型时可在手上涂些高粉，不容易黏。为了不使表面变干，用保鲜纸盖在球上，进行10-15分钟的中间发酵

中间发酵后，用擀面杖把面团里的气体擀出。面团擀成圆片

把面片重贴起来，用手掌搓成长条形

将长条如图放至，上面的头从底部折入洞中，下面的头从上面折入洞中

做成纽扣的形状。注意不要弄断

把做好形状的面团放入烤盘，然后进行40分钟的最后发酵。（注意保持间距）

发酵后的面团体积又增大许多

放入预热好烤箱，开始烘烤。190度，15-18分钟（根据个体差异，观察控制时间）

注意观察色泽的变化，表面接近全部金黄即可荠菜酱肉秋叶包

用料1

面粉400克；荠菜汁200克；酵母6克；泡打粉3克

做法

用料理机将荠菜榨汁过筛入面包机内

加入面粉、酵母、泡打粉和成光滑的面团进行发酵

将荠菜择去烂叶焯水捞出挤干水份

将荠菜剁成细末，加入适量精盐、糖、鸡精、油拌匀备用

将黑木耳、粉丝、葱姜切细末、酱肉切丁备用

炒锅热油加入葱姜末煸炒出香味

加入酱肉丁煸炒

再加入粉丝、黑木耳、酱肉汁进行翻炒

关火，加入鸡精、胡椒粉拌匀

将炒好的酱肉料加入荠菜里和成馅料备用

扒开面团，发酵成蜂窝状即可

将面团排气后，搓长条切剂子，擀面皮

在面片上放入适量馅料

将放好馅料的面皮放在虎口上，用另外一只手从一边用捏提的方法捏出褶到另一边收口即可

生坯盖湿布醒发20分钟

将包子生坯放入凉水锅内，大火烧开后转小火蒸15分钟关火，3分钟后开盖取出胭脂醉藕

用料

莲藕200克；苋菜100克；甜酒酿50克；蜂蜜50克；白醋5克

做法

苋菜洗净，放入锅中，加少许水煮开

取苋菜汁

藕去皮，切片，放入清水中，去掉淀粉和防止氧化

锅中加水，滴几滴白醋，水开后，放入藕片焯水捞出

放入冰水里过凉

捞出来，沥干水分，放入碗中，倒入蜂蜜

倒入甜酒酿、白糖

倒入苋菜汁

盖上盖子，放冰箱冷藏，一小时后即可玩转香椿。香椿蛋披萨

用料

全麦粉30克；高筋粉70克；橄榄油1／2大匙；盐1／2茶匙；糖1／2茶匙；水75毫升；鸡蛋1个；香椿头适量；马苏里拉适量；酵母1／2茶匙

做法

将全麦，高筋，橄榄油，盐，糖，水，酵母混合做成披萨面团

将面团摊开，中间用叉子戳洞

将鸡蛋打散，平铺在饼底中间并放上香椿头，撒上芝士

烤箱预热220度烤15分钟

数据为证，晚上睡多久，决定你能活多久！

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