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大厨烹小鲜 | 烹调春菜正当时

时间：2018-03-28 00:44:42 来源：月媚心推荐作者：大厨点击：

一年之计在于春

万物复苏

春天也有了各种新鲜的美味

大厨烹小鲜 | 烹调春菜正当时

今日当班大厨

他，生于太湖之滨。

他，精研江南美食。

他将中国传统味道传向世界。

他将顶级厨艺功勋带回中国。

他就是月吃越美大厨烹小鲜本期当班大厨：

法国蓝带授勋烹饪大师、绍菜传人王剑勇。

不时不食 不鲜不食

先让王大厨给我们推荐一些春天的美味吧~

竹笋，荠菜，绿（紫）菜薹，花椒芽，香椿芽

.....

说的让人有些垂涎欲滴了~

来，进入我们大厨烹小鲜的环节。

香椿玉子

1、新鲜的香椿芽直接放入开水中烫一下，

2、然后去掉梗，切碎后放入打好的鸡蛋中，拌匀，只需放少许盐；

3、平锅中放油，将鸡蛋放入锅中；

4、当一面定型以后将蛋饼慢慢卷起，在锅中再放置一会就可以出锅了；

5、改刀成2-3厘米宽的卷，一道香椿玉子就做好了。

PS：懒人版可直接将鸡蛋炒碎，其他做法一样即可。

荠菜炒春笋

1、笋要切成食指大小的条，在开水中汤一下，去掉涩味；

2、荠菜洗净后沥干水，直接放入油锅中煸炒30秒；

3、春笋放入锅中，烹适量的水；

4、根据个人口感放盐，只放盐即可；

5、不用加芡，自然收汁；

6、出锅前放点油，颜色更加鲜亮。

PS：春笋在炒前放入开水中沸2分钟左右，再加少许盐，能去掉苦涩味，口感更爽脆。

腌笃鲜

1、鲜猪肉和腌好的咸肉一起放入的凉水中煮；

2、筷子能轻轻插透的时候放入切好的鲜笋；

3、锅中水还剩下三分之二的时候，放入提前准备好的百叶结和适量的盐，再煮一会即可。

万物生的季节，

做几道清爽的小菜，

感受来自春天的勃勃生机吧~

这个鸡蛋卷吃起来脆脆的，还以为是烤箱做的，原来平底锅就可以！

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