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为过敏的吃货们奉上4种常见酱汁的脱敏版

时间：2018-03-26 19:43:58 来源：味籍wizest厨房作者：茶匙点击：

被过敏折磨的痛不欲生的小伙伴们举手，让我们相拥大哭一场。

不过敏的人想象不到，躲开过敏源到底有多难。尤其是像鸡蛋、乳制品、麸质之类的常见过敏源，基本上常见的酱料中都少不了。要想真的完全躲开，舌尖真的少了很多的乐趣。

今天呢，我就教大家做四种常见酱汁的脱敏版。这四个配方尽可能的接近原版的味道，又避开了几种高危成分，对过敏的小伙伴们简直太友好了。

文中单位换算：

1杯=250ml

1大勺=20ml

1茶匙=5ml

蛋黄酱

高危成分：鸡蛋

替代方案：用生腰果模拟鸡蛋的味道

总计时间：15分钟（外加腌制时间）

成品为2/3杯

【用料】

生腰果1/2杯

特级初榨橄榄油1/4杯

柠檬汁3茶匙

白葡萄酒醋 ①1又1/2茶匙

第戎芥末酱 ②1/2茶匙

超细砂糖1茶匙

蒜粉1/4茶匙

海盐1/4茶匙

白胡椒粉一小撮

【做法】

腰果装碗，倒入开水没过，泡2个小时。沥干腰果，对着冷水冲干净，再沥干最后一滴水。倒入搅拌机，再倒入橄榄油、柠檬汁、白葡萄酒醋、芥末酱、砂糖、蒜粉、盐、胡椒粉和2大勺冷水开始搅打，不时停停，㧟下壁上粘的料儿，直到混合物差不多要顺滑了就好了。

沙嗲酱

高危成分：花生

替代方案：用芝麻酱代替花生酱，并且省略掉碎花生

总计时间：10分钟

成品为1/2杯

【用料】

芝麻酱1/3杯

印尼甜酱油(kecap manis)1又1/2大勺

椰奶2大勺

青柠汁2茶匙

海盐1/4茶匙

长的红辣椒1个，细细剁碎

【做法】

芝麻酱、甜酱油、椰奶装碗搅匀，倒入青柠汁、盐和3/4的辣椒搅匀，再把剩下的辣椒撒在表面就可以了。

照烧汁

高危成分：麸质

替代方案：使用无麸质的酱油

总计时间：10分钟

成品为1/2杯

【用料】

无麸质日式酱油 ①2大勺

米酒醋1大勺

超细砂糖1又1/2大勺

柠檬汁1大勺

香油1/2茶匙

炒过的芝麻1/4茶匙

大葱1根，细细剁碎

【此处是唠叨】

① 淘宝有卖，我在高端超市也见过。

【做法】

芝麻酱、米酒醋、砂糖、柠檬汁装碗，拿把叉子搅拌到糖完全融化，再倒入香油搅打到混合均匀，最后倒入芝麻和葱花搅匀就OK了。

农场汁

高危成分：乳制品

替代方案：用杏仁奶代替白脱牛奶

总计时间：10分钟

成品为1/2杯

【用料】

蛋黄酱1/4杯

无糖杏仁奶1大勺

白葡萄酒醋2茶匙

大蒜1瓣小的，碾碎

细细剁碎的韭菜1大勺

【做法】

蛋黄酱、杏仁奶混合，搅拌顺滑后倒入白葡萄酒醋、蒜末和韭菜搅匀，最后再多撒点韭菜就可以了。

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