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今晚七点半，【欢喜厨房】教您做菜！【锅塌里脊】【过油肉】【酸辣粉】

时间：2018-03-24 18:05:15 来源：欢喜厨房mp作者：料酒点击：

我们国家幅员辽阔，地大物博，作为一个资深吃货，当然不能放过每一公顷土地上的美味。本期《欢喜厨房》就要给您推荐三款来自我国不同地方的特色美食。由小马哥融合菜一店总厨赵师傅带来的天津小吃锅塌里脊；御清花餐饮连锁机构出品总监狄师傅带来的山西名菜过油肉；还有曾经火遍街头巷尾的重庆酸辣粉。敬请期待今晚7:30《欢喜厨房》！

锅塌里脊

食材：

里脊肉，鸡蛋，生抽，料酒，香油，淀粉，鸡粉，盐，糖，葱，姜，香菜

1 里脊肉切成5毫米左右的大片，在一面改上十字刀的花形。

2 里脊肉放入碗中，加入姜末，盐，生抽，料酒，香油，鸡粉，抓匀备用。

3 葱姜切丝，香菜切段，干淀粉倒入盘中备用，取一个鸡蛋外加一个鸡蛋黄打匀。

4 碗中加入糖，盐，料酒，香油，清水，鸡粉，淀粉调匀备用。

5 平底锅烧热倒油，待油温升至六成热，把里脊肉均匀的裹上干淀粉，放到蛋液中蘸一下，下入锅中煎至两面金黄捞出备用。

6 另起锅倒油，下入葱姜丝和香菜炒香，下入里脊肉，淋入调好的碗汁，大火收汁即可出锅，切条装盘。

过油肉

食材：

里脊肉，洋葱，青椒，木耳，鸡蛋，盐，淀粉，料酒，老抽，陈醋，鸡粉，十三香，葱，姜，蒜

1 洋葱，青椒切成三角，葱切末，姜切片，蒜切片，泡好的木耳摘成小片，里脊肉切片备用。

2 里脊肉放入碗中，加入盐，料酒，鸡蛋抓匀，倒入干淀粉抓匀，倒入油腌制20分钟。

3 起锅倒油，油温五成热时下入腌好的肉片，滑散后捞出控油备用。

4 锅留底油，下入葱姜蒜炒香，下入洋葱，青椒，肉片，加入料酒，陈醋，十三香，鸡粉，盐，木耳，老抽，煸炒均匀。

5 倒入水淀粉，再加一点陈醋，烧开收汁，出锅装盘即可。

酸辣粉

食材：

粉丝，黄豆，陈醋，辣椒油，生抽，香油，花椒粉，盐，糖，香菜

1 黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分，放入锅中，倒冷油没过黄豆，小火慢炸约15分钟左右。

2 碗中加入陈醋，辣椒油，香油，生抽，花椒粉，盐，糖调匀备用。

3 黄豆炸至酥脆捞出控油，撒上盐晾凉。

4 起锅加水，烧开后下入粉丝煮熟。

5 碗中倒入调好的碗汁，将煮好的粉丝连汤入碗中，撒上酥黄豆，香菜点缀即可。

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