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48岁厨师长，教您做麻辣鲜香、嫩滑爽口啤酒鸭，还教您4个小技巧

时间：2018-03-23 07:44:26 来源：胡师傅美食菜谱作者：啤酒点击：

无论我们在哪里，只要用心感受，美食即是人生，不管是盐水鸭还是酱板鸭都是人间美味，而且每一个美食菜肴背后都有一个传奇的故事。今天我专门请教了我一朋友，48岁，在酒店当厨师长，今天让他教大家做一道麻辣鲜香、嫩滑爽口的正宗啤酒鸭。啤酒鸭相传是康熙皇帝在江南吃到的一种无意美食。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。

啤酒鸭

食材：鸭肉700克。

调料：葱段1段、姜片4片、冰糖40克、啤酒250ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量，香叶2片、八角1个、草果1个、辣椒5克、白豆蔻2个、老抽6ml、高度白酒3ml。

酱料：阿香婆辣椒酱20克、永丰辣椒酱20克、芝麻酱10克、十三香3克搅拌均匀。

做法：

1. 锅底给适量清水烧开，水中放2片姜片和适量料酒，放入切好洗净的鸭块，进行焯水，焯好后，过冷水备用。

2. 热锅给油，烧到5成热，下入姜片、香叶、八角、草果、白豆蔻、葱段、辣椒炒香，然后放入鸭肉、冰糖进行爆香，大概7分钟左右。

3. 加入上述调好的酱料，炒制3分钟，然后加入白酒爆香，接着加入啤酒、老抽，大火煮开，改小火焖煮15分钟左右。

4. 最后加入所有的调料，收干汁水，就可以出锅了。

啤酒鸭

4个小技巧：

1. 煮啤酒鸭时可以加入适量的鸭汤，可以让味道更加鲜美。

2. 啤酒打开后，等气泡都消失后在使用，这样可以使鸭肉口感最好。

3. 啤酒要恰当时候放，鸭肉爆香的时候放，这样也会使鸭肉更加的嫩。

4. 可以放点自己喜欢吃的素菜在啤酒鸭里面，可以解腻。

啤酒鸭

此啤酒鸭吃起麻辣鲜香、嫩滑爽口，受到很多人的赞扬。一鸭多味，有的咸辣辛香、有的温软酥烂。尽管味道各异，但是都是人间的美味。需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”即可。感谢那些每天都在研究新菜品的工作人员，衷心感谢那些发明这样超级美食的老前辈，向你们致敬。

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