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双椒卤汁牛肉，平日闲时好下酒

时间：2018-03-22 20:24:03 来源：恰饭作者：腱子点击：

在春天起一锅卤水，将喜欢的牛肉、肘子、鸡爪、猪蹄或莲藕、豆筋放进去，卤得喷香。不管是午后或宵夜，都能拿出来犒劳自己。随着时间推移，多次卤制的卤水变得更香，成为冰箱里让人欣喜的一角。

这次做很有春天气息的双椒卤汁牛肉，不管是喜欢小酌或下饭，都能吃到亲手制作的幸福。

先将牛腱子卤制出底味，再用川式凉拌方法，将香油、花椒油、熟油辣椒、白糖，以及双椒圈儿的味道拌出来，吃起来新鲜，也给心情一抹亮色。

食材：牛腱子肉

配料：卤料、老姜、干辣椒、花椒、菜籽油、冰糖

凉拌配料：二荆条、小米辣、香菜、白糖、熟油辣椒、花椒油、香油、生抽

制作步骤：

1将牛腱子切大块洗净，老姜切片，一同放入冷水锅里加热煮沸，撇去浮沫，捞出洗净

2用牛腱子卤肉，吃的时候有筋的嚼劲，是我最爱用的卤制食材

3用小纱袋将卤料装入，连同焯水洗净的牛腱子，加入冷水煮锅。撒上干辣椒和花椒，加入适量的盐。

4炒锅里加入少许菜籽油，热后加入冰糖，小火熬化变色。

5将炒好的冰糖倒入锅中，卤出的肉颜色更好看，也有回甜

6将牛肉卤熟，我使用的是电压力锅，用普通煮锅也行。

7稍微浸泡一下牛肉，让卤味更浓郁，捞出放凉

8将辣椒切圈儿，香菜切碎，卤牛肉切片

9将卤牛肉放入搅拌盆，舀上一勺卤水，撒上花椒油、生抽、白糖、少许香油

10撒上两种辣椒圈儿

11以及一半香菜碎

12将以上搅拌均匀，装入器皿

13根据自己喜好，撒上另一半香菜碎，淋上少许熟油辣椒

双椒卤汁牛肉，春日来时好下酒。卤为底味，凉拌增加双椒及麻味，是家乡常有的做法。

小贴士：

1卤料菜市场都有卖，根据自己卤制的食材多少选择。卤好的卤水过滤放冰箱，多次卤制后味道更好。

2选用牛腱子卤制，成品颜色纹理都很舒服，炒糖色让口感色泽更好。

3用电压力锅卤，出来的口感更软，适合我这种牙口不好的人。普通的锅也可以，只是要更长时间，卤水损耗比较多。

4白糖增加了凉拌菜里的回甜，吃起来不会使劲的辣。家乡菜麻辣只是大家熟知，其实有很多种味型，甜味的使用也很频繁，只是常常躲在麻辣的背后。

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