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烘焙DIY：爆浆黑钻吐司

时间：2018-03-22 18:06:04 来源：杭州烘焙美食作者：吐司点击：

面包？蛋糕？傻傻分不清楚！

当面包包裹着浓郁的黑巧克力酱！

外层是酥软的可可蛋糕，

三重美味混合，

就算是冬天里最美好的满足！

配方可以做两个450g吐司盒，

用的是三能吐司盒！

爆浆黑钻吐司

用料

高筋面粉：260g

牛奶：120g

糖：30g

盐：1g

干酵母：3g

黄油：20g

鸡蛋液：50g

巧克力酱部分

黄油：40g

65%法芙娜

黑巧：100g

蛋糕部分

黄油：60g

牛奶：110g

低筋粉：100g

可可粉：20g

鸡蛋：6个

细砂糖：80g

蛋白粉：2g

制作步骤

1. 面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉，细砂糖和盐分别放在不同的角落。放入高筋面粉，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。

2. 开启揉面程序，揉至面团拓展阶段时，加入黄油。继续高速揉面20分钟，揉至面团出膜。面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度，放一碗温水发酵。

3. 黄油和巧克力，隔热水加热

4.至巧克力和黄油完全融合。然后放入冰箱冷藏至面团发酵完成。

5. 发酵好的面团，轻压排气，均分为两份，擀平。

6. 铺好巧克力酱。

7. 慢慢卷起来，收口捏紧。

8.放在吐司盒中间

9. 二次发酵，底部温水，温度控制在38度

10. 大约发酵20分钟后做蛋糕部分。可可粉和低筋粉过筛。

11.蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用。

12.黄油和牛奶隔温水加热融化

13.完全融化后倒入低筋粉和可可粉中。

14. 划Z字拌匀

15. 再放入蛋黄，划Z字拌匀。

16.拌匀后的面糊不粘稠。

17.蛋白粉和糖粉混合，加入蛋清中，打发至干性发泡。

18. 挖去三分之一蛋白霜倒入面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中翻拌均匀。

19.取出发酵好的面包。

20倒入模具中七八分满。震两下震出气泡

21.放入180度预热好的烤箱中，180度上下火，烤箱中下层。

22.烘烤第15分钟时取出，在中间划一刀。再放进去烘烤25分钟。所以一共烘烤40分钟。具体根据自己家烤箱调整。

23. 烘烤完成后立即取出脱模晾凉。

24爆浆黑钻吐司就做好了。

小贴士

1、面包材料需要按顺序投入。

2、面包发酵要注意不要时间太久发酵过头。

3、黄油和巧克力混合后需要稍做冷却再使用，这样卷面包时比较好固定。

4、配方中蛋白霜的打发，是将糖粉和蛋白粉混合后加入蛋清中进行打发，相对来说比较不容易消泡。

5、烤好取出温热时即可食用。

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更

多

精

彩

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