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最上瘾的绝味川菜—鱼香茄子

时间：2018-03-20 20:03:39 来源：美味起源作者：茄子点击：

最上瘾的绝味川菜—鱼香茄子难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 长茄子500克 辅料 葱25克 蒜15克 姜10克 泡红辣椒25克 盐1克 白糖15克 醋5毫升 酱油3毫升 肉汤（或者水）60毫升 淀粉5克 食用油30毫升

最上瘾的绝味川菜—鱼香茄子的做法步骤

1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子条炒匀。

8. 倒入芡汁炒匀即可。

小贴士

1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。

2、 鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。

明白地吃：

1、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型。

做好鱼香味由几个要点：首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味。

2、茄子：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

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