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美味香椿已上市，食用头椿真的会像民间说的那样会发病么？

时间：2018-03-06 20:26:29 来源：都市条形码作者：野菜点击：

初春时节的大云南，

在森林！

和各种完美气候的滋养下！

山里、田间

孕育出了许许多多的

野 菜！

而野菜一直都是云南人饭桌上的"宠儿"。

香椿才上市没几天，

就有不少市民迫不及待地想要尝尝鲜。

但是！！

在民间也流传着食用香椿，

尤其是头椿容易发病的说法。

这到底是不是真的呢？

香椿是香椿树的嫩芽，因其具有丰富的营养成分和独特的香味，备受人们的喜爱。

食用香椿这样的野菜安全吗？

吃野菜时应该注意些什么呢？

云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“只要是大家熟悉的野菜，新鲜采摘加之适当的加工方法，都不会引起发炎或病变。吃野菜会发病这句话是没有科学道理的。”

洪晶安主任说，在现有的文献报道中并没有食用香椿会引起发病的说法，但是大部分野菜本身含有一些微量的有毒元素，食用过程中如果处理不当很有可能引发中毒。

除了加工不当，野菜的生长环境也是诱发病因的重要因素。受土壤、水质和有毒有害残留物质的影响，许多野菜本身还会含有致敏源和寄生虫。

云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安 ：“像灰灰菜、野荠菜这些会产生一些光敏反应。就是会引起人体过敏反应，这些蔬菜当中本身就含有这种致敏源，所以发病和过敏跟我们的体质有关。 ”

食物为什么会光敏？通常来说，光敏性食物经消化吸收后，其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤，一部分体质敏感的人如果在食用后照射强光，就会和日光发生反应，进而出现裸露部位皮肤的红肿、起疹，并伴有明显瘙痒、烧灼或刺痛感等症状。

医生介绍，选择香椿时除了越嫩越好外，新鲜程度也很重要，最好当天食用。

云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“要隔天吃的话，要趁新鲜的时候用水焯一下，焯一下放冰箱或者焯一下再腌制，它的亚硝酸盐的含量或者营养成分会极大的得到保护，减少一些危害。”

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐

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香椿芽中主要含有的物质就是亚硝酸盐，芽是植物生长最活跃的地方，所以这里聚集了大量的营养物质，亚硝酸盐就是其中之一（对植物来说是重要营养）。

亚硝酸盐的来源主要是因为植物吸收了土壤中的硝酸盐，然后在叶片中进行还原，于是形成了大量的亚硝酸盐。香椿芽恰恰是富集和转化亚硝酸盐的高手。

汆烫是一个有效地降低亚硝酸盐的方法，经过热烫处理之后，亚硝酸盐可以从34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤，热烫是个非常有效的方法。如果不放心亚硝酸盐，可以使用此方法。

不过，香椿的香气物质也会随着热烫损失很多。

另外医生也提醒，市场里常见的金雀花、棠梨花等花类野菜中，往往含有氰氢酸和生物素，也需要经过加工处理后才能食用。

贴心的条码君，

接下来送上其他野菜相关信息，

供大家参考哟！

蒲公英

参考价格：1.5元/公两

功效：清热解毒，消肿和利尿。

食用方法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特。

灰灰菜

参考价格：1.4元/公两

功效：防止消化道寄生虫，消除口臭。

食用方法：可凉拌可素炒，也可与香肠热炒，炒之前需焯水。

荠菜

参考价格：1.5元/公两

功效：民间有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。

食用方法：焯水后可炒鸡蛋、清炒、煮汤、包饺子。

荠菜是春天极易采摘的野菜，农贸市场很多摊位的商贩都在卖。

臭菜

参考价格：6元/把

功效：开胃助消化，增进食欲。

食用：傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

品野花

棠梨花

参考价格：2.5元/公两

食用方法：食用前需焯水并多次用清水漂洗，炒食前要把花梗去掉，一般与干辣椒或肉片炒。因苦涩味较重，炒时要多放油。

核桃花

参考价格：2.5元/公两

功效：促进造血功能 降低血脂和胆固醇

食用方法：焯水并多次清洗后，可与干辣椒或腊肉同炒。

核桃花即核桃花柱，又称核桃纽、长寿菜、龙须菜。

海菜花

参考价格：5元/公两

功效：明目养肝 止咳化痰

食用方法：腊猪骨熬汤中，先放进蚕豆米煮化，再装入洗净不切的海菜藤茎，成品称为龙凤呈祥汤。

海菜只能生长在纯净的活泉水中，虽然还没到海菜花大量上市的季节，但篆新农贸市场内已有少数摊位开始售卖海菜花。

因为是新鲜上市，大部分野菜野花的价格都不算太便宜，和往年同期的价格差不多，平均在每市斤5到6元左右。

新鲜的野菜深深吸引着吃货的味蕾

但吃野菜也要注意

有些野菜吃不对容易引发中毒

为了家人身体健康，一定好好看看

↓↓↓

小贴士

不知不吃

不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

吃前热焯

有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

只要注意条码君介绍给大家的，

烹煮方法，

您就可以放心，

食用类似香椿一类的野菜咯！

记者：庞兴尚 摄像：王军

来源：云视新闻 春城晚报 云南日报 部分图片源于网络

编辑：七坨脑壳 王海生

每天吃一点，相当于吃10个西红柿，但是很少人会天天去吃它

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