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一瓶蚝油，轻松搞定一桌餐

时间：2018-03-05 12:05:17 来源：贝太厨房作者：蚝油点击：

调味料中的清 " 鲜 " 面孔蚝油带来喷香一桌餐啦！蚝油跟生蚝有什么关系，蚝油能让菜品变化出什么新滋味，只凭一瓶蚝油真的能满足一桌餐的需要么，蚝油跟食材百搭的秘密是什么？一切蚝油小问题都让今天的蚝油菜品专题为你解答，备好一瓶蚝油，搞定一桌餐哦！

蚝油是由生蚝（牡蛎）经煮熟取汁浓缩熬制而成的调味料，融合了生蚝的精华，所以滴滴鲜美，不用逛海鲜市场也能随时享用新鲜蚝味。天然蚝味让菜品增鲜增味，和很多食材都良好融合，记住，为了保持蚝油的鲜美滋味，不要高温久烹哦！

蚝油芦笋南瓜条

质地细腻、清爽质脆的芦笋和香甜绵软的南瓜，用最简单的烹调方式对待，却最能突出它们的新嫩口感。

- 材料 -

芦笋 200g

南瓜 150g

蚝油 15g

生抽 10ml

鸡精 3g

油 30ml

- 步骤 -

1/ 芦笋削去根部老硬的外皮，洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出过冷水，切成 4cm 长的段。

2/ 南瓜削去外皮，洗净，也切成 4cm 长，0.8cm 宽的段。

3/ 大火烧热锅中的油，放入切好的南瓜条，翻炒出香味，加入 30ml 水，盖上锅盖焖 1 分钟。

4/ 将芦笋段放入锅中，加入蚝油、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

蚝油冬菇栗子鸡翅煲

浓汁赤酱不想多吃上两口都不行。香菇和栗子增加了菜肴的香气和滋味，也是进补的重要食材。

鸡翅 400g

熟栗子 170g

水发冬菇 5 个

葱段 5g

姜 10g

蒜蓉 适量

蚝油 2 汤匙

水 250ml

白糖 5g

生粉 10g

油 20ml

1/ 鸡翅冲洗干净，用蚝油、姜丝腌制 1 小时。

2/ 锅中倒油，烧至 5 成热的时候，放入腌制好的鸡翅，煎炸至金黄。

3/ 然后放入姜片和葱片，翻炒几下，再倒入水发香菇和泡香菇的水，加入白糖，中火炖煮并收汁。最后加入栗子，搅拌均匀，撒入香葱段即可。

微波蚝油南瓜

蚝油焖南瓜怎么做才好吃？其实很简单！简单调一调味，放入微波炉几分钟，意想不到的美味就出现了。简单又好做，还不快来试一试。

南瓜 250g

蚝油 10g

蒜 3 瓣

盐 2g

鸡精 5g

色拉油 10ml

1/ 将老南瓜切去表面的厚皮，再切成 2 厘米的方块；大蒜去皮剁成蓉备用。

2/ 将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油、盐、鸡精、色拉油搅拌均匀。

3/ 盖上盖子或盖上保鲜膜（保鲜膜上扎几个孔，以便透气），高火加热 5 分钟即可。

蚝油牛肉

蚝油牛肉是粤菜中的名菜，蚝香四溢牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，特别的下饭诱人。

- 材料 -

牛里脊 200g

草菇 50g

芥兰 少许

蚝油 10g

老抽 4ml

生抽 3ml

鸡精 1g

糖 3g

白胡椒粉 1g

香油 适量

干生粉 5g

葱 10g

姜 5g

艾禾美小苏打 2g

蛋液 少量

水淀粉 3g

食用油 300ml ( 实耗 30ml 左右 )

1/ 将牛里脊顶刀切成 0.2cm 左右的片，之后用凉水浸泡 20 分钟，控干后放入小苏打，倒入温水，静置 15 分钟左右。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。

2/ 之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。

3/ 锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。

4/ 锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。

5/ 之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。

6/ 改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。

蚝油菜心

菜心没被做熟时的模样有点像油菜，绿得柔柔的，还带着细碎的黄花，一看就是南方菜的模样，不像东北这边的小白菜都长得大气粗犷。碧油油的感觉，让人一见倾心，赶紧也抓了几捆买回家。无论是焯后凉拌，或是清炒蒜炒都非常美味，尤其是这样淋上蚝油之后，更是鲜爽味美。

菜心 370 克

黄椒 5 克

红椒 5 克

水 10ml

油 5 克

洋葱 10 克

盐 适量

碱面 1/8 勺

蒜 8 克

白糖 少许

蚝油 1 大勺

1/ 将菜心的根部切掉。

2/ 用水浸泡约 10 分钟后清洗干净，沥去水。

3/ 锅中放入适量水，烧开后放入菜心、碱面。

4/ 焯约半分钟至菜心变色。

5/ 立即捞出菜心，放入冷水龙头下冲洗至凉，沥去水。

6/ 将彩椒洗净，切成小丁。

7/ 将洋葱切成小丁，蒜去皮切小丁。

8/ 炒锅热后放入油，待油温略高放入洋葱、蒜，翻炒。

9/ 将菜心放入，放盐，翻炒均匀，盛出。

10/ 将蚝油、白糖、10ml 水放入锅中，炒匀成蚝油汁。

11/ 将菜心一条条整齐地摆入盘中。

12/ 浇上蚝油汁，撒上彩椒丁即可。

蚝油烤翅

蚝油烤翅，完全是自己 diy 的配方，没有市售烤肉料的色素和添加剂，表面刷蜂蜜增加色泽和口感，烤出的鸡翅深红油亮，皮弹肉嫩，鲜美多汁，长时间腌制令香味直渗入骨。

鸡翅中 11 个

大蒜 5 瓣

红葱头 2 颗

蚝油 20 克

蒸鱼豉油 10 克

番茄酱 5 克

蜂蜜

黑胡椒

1/ 鸡翅中洗净控干水分。

2/ 加入蚝油、番茄酱、豉油、黑胡椒碎、大蒜和红葱头，抓匀并按摩 3 分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制 24 小时以上。

3/ 鸡翅取出排在烤网上。

4/ 放入预热好 200 度的烤箱，上下火烤 15 分钟。

5/ 15 分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到。

6/ 烤 10 分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。

版权 | 贝太厨房

5道凉拌荤菜，这个夏天征服你的胃

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