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姜薯甜汤:潮汕很乡土的糖水

时间：2018-03-02 22:44:19 来源：小五的吃喝玩乐作者：潮汕点击：

潮汕传唱着这样一首民谣：美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。其中的姜薯是我们潮汕地区特有的一种薯类，主要种植于潮阳和惠来两个区县，被国家质检总局正式批准实施地理标志产品保护，其外形酷似淮山，均为缠绕藤本植物，但姜薯产量稀少，姜薯叶心形互生，以块茎供食用或药用，块茎去皮后呈乳白色，富含粘液质、口感爽脆、清甜润滑。

在潮汕，逢年过节或有贵客来访时都会煮一碗姜薯汤来“食甜”，象征着甜蜜美满。

【食材】姜薯1个、芋圆100g、煮熟的鹌鹑蛋8个、红糖适量

【做法】

姜薯削皮，浸泡在清水中；煮开水，下芋圆，芋圆浮起即熄火；将煮好的芋圆过一下冰水，沥干水分待用；姜薯刨成薄片；煮开水，下姜薯；再次煮开，下红糖；下芋圆与鹌鹑蛋；再次煮开，即可熄火。

【小五食记】

姜薯去皮后一定要浸泡在清水中，避免变黄。

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