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一碗不忽悠的红烧牛肉面，就是这个味儿 ~

时间：2018-03-01 11:44:35 来源：花吃姐姐作者：牛肉面点击：

" 想吃红烧牛肉面！" " 小孩子少吃方便面。"

小时候和康师傅红烧牛肉面是对 " 苦命鸳鸯 "，想吃得不行，但爸妈不让 ……

等没人拦着，再打开一包红烧牛肉面，却发现没那么馋了。因为面汤里只有可怜巴巴的牛肉粒，得小心翼翼吃，跟寻宝似的。

那时候花吃姐姐心里气鼓鼓的，康师傅肯定用一头牛做了 10000 包牛肉面！什么时候，红烧牛肉面里的牛肉才能跟包装上一样大？

答案自然是：自己煮一碗咯！

大块的牛肉，清爽干净的面汤，就是这个味儿，一点不忽悠 ~

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RECIPE

红烧牛肉面

材料

牛腩 500g / 面条 120g / 青菜 1 颗

八角 1 颗 / 桂皮 1 段 / 香叶 3 片 / 干辣椒 3 个

冰糖 1 小块 / 姜 1 块 / 大葱 1 小段

调料

豆瓣酱 2 汤匙 / 老抽 2 汤匙

生抽 1 汤匙 / 料酒 1 汤匙

▼ 1. 处理配料：干辣椒切小段，姜切片，大葱切圈，备用。

▼ 2. 处理牛肉：牛肉洗净切块。

» 牛肉可以切稍微大块一些，因为焯水后会缩水变小。

将切好的牛肉放入冷水中，加入姜片和 1 汤匙料酒，大火烧开。

» 不要用开水焯，不然容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再炖煮时不易入味，口感也会发柴。

期间撇去血末，待水沸腾后，捞出牛肉，用温水洗净血污，沥干备用。

▼ 3. 炒牛肉：热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。

» 小块冰糖提前敲碎一些，这样糖色炒起来更方便。

炒出糖色后，放入牛肉快速翻炒，均匀上色。

▼ 4. 调味：依次加入 2 汤匙豆瓣酱、2 汤匙老抽和 1 汤匙生抽。

再放入大葱、香叶、桂皮、干辣椒煸炒。

▼ 5. 加水：加入热水，没过牛肉。

大火煮开后，加盖转小火炖煮 1 个小时。

▼ 6. 出锅：红烧牛肉烧好后，红烧牛肉面做起来便非常容易了。

▼ 7. 煮面：另起一锅，待水烧开后，下面条煮熟。

再将青菜烫好，加少许盐调味。

最后放入牛肉，淋上汤汁，一碗香喷喷的红烧牛肉面就大功告成了。

每次做菜一说焯水，总有很多朋友一脸茫然：不知道为什么要焯水，也不知道该是用开水还是冷水焯。

其实食材需不需要做焯水的处理，通过烹饪方式就能判断。一般而言，煎、烤、炸的不焯，炖、煮、卤的要焯。

焯水的四个主要作用：

1. 去腥膻异味（适用于肉类、内脏类和海鲜类，如鱿鱼、猪肚、排骨、牛羊肉等）

2. 去血水（适用于肉类，如排骨、鸡鸭、牛羊肉等）

3. 去除农残等有害物质（适用于蔬菜，如西兰花、花菜、苦瓜、金针菇、扁豆等）

4. 缩短烹饪时间（适用于蔬菜，如土豆、胡萝卜、红薯等）

有人要问，那到底用冷水焯还是开水焯？这里简单地做个分类，供大家参考：

1. 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类和内脏类，如猪蹄、排骨、猪肚、羊肉等）

2. 开水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉类、海鲜类和蔬菜，如鸡、鸭、鱿鱼、墨鱼、西兰花、土豆等）

小时候总是特别嘴馋，除了红烧牛肉面，路边摊的臭豆腐也让人恋恋不舍。你的小时候，嘴馋过什么食物？快来留言告诉花姐吧 ~

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