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超级好吃的下酒菜，牙签肉的做法，好吃不腻

时间：2018-02-27 11:24:33 来源：六姑美食作者：肉片点击：

牙签肉，用牙签把猪里脊肉或者牛肉串起来，下油锅炸，配以各种佐料，麻辣鲜香，回味无穷。寻着记忆，尝试做了一下，颇有家乡的味道。为了省工，省去了串牙签的环节。如果要用牙签，必须先用开水煮一下去味。

猪里脊肉，切成两三毫米厚，五厘米长条状，用郫县豆瓣，姜末，料酒，葱白码味半小时。

郫县红油豆瓣，鹃城牌，丹丹牌，郫筒牌都是老牌子。

色泽金黄的干辣椒段，根据个人口味选择辣味程度，一般选微辣或中辣

三十多种香料和郫县豆瓣，菜籽油特别炒制的底料，做火锅，冒菜，水煮肉片等多种用途。没有这个的话，就在炒肉片时加适量三萘，八角，小茴香，香叶，桂皮，白芨，草果。

汉源花椒

菜籽油要多，油温要高，下肉片迅速翻炒

大火，随着肉片水分蒸发，颜色逐渐金黄

水汽干，油温起来了，放入重庆永川豆豉，花椒

转中火，加入辣椒段翻炒

随着肉片逐渐酥脆，辣椒段变金黄色，油红，逐渐转小火继续炒。加入少量白糖调味。

加少量生抽提鲜。尝盐味。郫县豆瓣盐味重，加上生抽，豆豉，一般不加盐或少加盐。总共用时约半个小时。

根据个人口味确定是否添加孜然粉。可将部分肉片带油捞出，趁热撒味精，熟芝麻。放冷入味再食用。

另外一部分加肉片味精，孜然粉根据个人口味确定是否添加，混合辣椒个油等一起装钵。肉片放冷，入味后，才能达到最佳口感。多余的油可作为面条佐料。

老白茶是个宝，再加红枣煮着喝，轻松搞定这些小毛病！

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