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汉阴经典口碑菜：酸辣面鱼肘子，肥而不腻，酸辣解腻

时间：2018-02-27 07:25:53 来源：秦风楚韵作者：汉阴点击：

汉阴地处秦巴硒谷，饮食文化有七千多年历史，独特的地理环境和人文历史环境，使汉阴饮食具有食材广泛、宴席丰盛、食俗独特等特点，不仅名吃品种繁多，且特色鲜明，无一不让人津津乐道。汉阴，一个移民县，一个古老的地方，多元文化积存深厚，中华传统文化积存深厚。这里的美食，真的很有意思。不禁赞美一句说：汉阴美食，你想象不到，非吃不可!

汉阴人爱吃鱼，在吃鱼上特有讲究，还能用面做成面鱼和切成方块的五花猪肉肘子蒸熟后搭配在一块吃，这道菜叫酸辣面鱼肘子，是汉阴人操办红白喜事的封席压轴菜。

酸辣肘子肘子红润，肥而不腻;面鱼银白，酸辣解腻。面鱼，用玉米面粉或者小麦面粉制作，形如蝌蚪，俗称蛤蚂古斗。大众食品，在关中和陕南极为普遍。

肘子则是一道大菜，荤菜。将大素与大荤，常吃的与不常吃的放在一起，融为一体，很有些创意。关中与陕南人喜食酸辣，这道菜味型特色鲜明。我问汉阴人，这是先前就有的菜呢，还是新近创造的菜?回答说：早就有了。我们汉阴人摆宴席，离不了这道菜。

原料：带把肘子1只(约600克)，面鱼100克，醋50克，酱油10克，盐2克，味精1克，葱花2克，辣椒油5克。

制作方法：

1、肘子放入卤水中卤熟至软不烂。

2、用醋、酱油、盐、味精、辣椒油调成酸辣汤。

3、把肘子放在盘中，再浇入面鱼和酸辣汤即可。

桔子好吃，千万不可过量食用

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