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我家厨房丨想给家人烙饼吃，怎么做才能又软又好吃呢？

时间：2018-02-26 21:45:51 来源：河北卫视作者：烙饼点击：

我国北方的小伙伴

大部分都是面食爱好者

什么烙饼，面条，馒头都非常爱吃

不仅爱吃

而且喜欢自己在家做

尤其是烙饼

如果在家有了兴致

伙伴们就喜欢做点儿复杂面食

比如包饺子包包子烙大饼

其中烙饼就是很不错的选择

烙饼给家人吃

但是有时候经常出现这样的情况

烙饼出来不松软

尤其是凉了会变硬

小伙伴有木有遇到过这样的问题呢

不要愁，小编今天拯救你

让你彻底摆脱干硬

烙饼想要又软又好吃

和面的技巧以及饼坯的擀制

和火候的选择上都有讲究

一个不注意

你烙出来的饼就没有那么好吃了

仔细看

仔细看

仔细看

下面这几点，你要注意了

和面

首先，和面的时候要用温开水，这样和出来的面，面团中的蛋白质分子没有被破坏，而且面团劲道，富有弹性，相对于开水和出来的面更白一些。温开水和出来的面口感上也更有层次感，也更容易成型。擀面的时候更容易擀成面饼。

PS：和面的时候建议大家多和一段时间，做到“三光政策”即：盆光，手光，面光。这样面团经过充分的呼吸才能变得更加饱满，做出来的饼口感也会更好。

擀面

其次，在擀面的时候，可以在案板上和擀面杖上都抹一点油，这样一是避免面粘在上面，二是用食用油来锁住面团中的水分，水分不蒸发，做出来的烙饼自然香软啦，当然第三就是从经济上考虑，您现在抹了油，烙饼的时候就可以不用抹甚至少抹，会比直接抹油的用油量会少，也会更健康。

烙饼

最后就是烙饼啦，擀好的面放到锅中，其中一面烙1-2分钟后可以盖上盖子，这样在面团所在的封闭环境中，水蒸气也会让饼更加柔软。

一面烙至6-7分熟就可以翻面，（注：怎么判断六七分熟呢，就是面饼的饼坯由白色变成透明状即可翻面），然后再涂油，后期涂油有两个好处，一是可以减少油的使用量，从而减少对于油的摄取，二就是在六七分熟时面饼没有那么烫，涂上油以后防止在翻面过程中油温过高烫到自己，等到两面都熟了以后就可以吃啦。

如果用的是电饼铛

可以开双面温度

这样烙出来的饼皮是脆脆的

外脆里嫩

刚烙出来的饼一顿吃俩完全没有压力

看到了上面的方法

小伙伴们是不是跃跃欲试了

烙饼的花样也是非常多的

肉饼、菜饼、葱花饼、油饼油渣饼

鸡蛋饼、芝麻饼、麻酱饼、老婆饼

吊炉烧饼、缸炉烧饼

今天我家厨房赵老师也要做一种饼

是做一种糖饼

花生红糖煎软饼

甜食对于许多人来说

是一种味觉的诱惑

甜甜的味道让人的心情

都可以变得美好

快来一起看看怎么做

做法步骤

步骤一：花生碾碎与红糖、面粉混合做成馅待用。

步骤二：澄面加开水、白糖，糖化后加糯米粉、凉水、大油后搓匀。

步骤三：把和好的馅放入面里做成饼状煎熟即可。

做法是不是很简单

还在等什么

今天就是这个饼吧

我家厨房还有什么好吃的

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监制：万强 主管：张志刚 主编：王冉

本期编辑：王冉

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