时间：2018-02-22 16:02:36 来源：吃货阿呆作者：年菜点击：
过年开心团圆，婆妈们总是准备满满一桌「好料」。但满桌的年菜肯定吃不完，又因为年年有「余」的习俗，剩菜总是接下来几天年假令人头痛的问题。忙着解决剩菜之外，也要注意细菌滋生问题，让营养师告诉你年菜如何保存与保存时间，免得解决了剩菜，却把细菌吃下肚！
国人讨吉利、求圆满的心态，常让年菜「爆量」，年年有「余」！而没吃完、又舍不得立即变「厨余」的年菜，就成了人们口中「食之无味、弃之可惜」的剩菜；剩菜一旦忽略保存温度、时间与方式，就怕年假过后，健康问题跟着来。
隔餐年菜，固然可以「改头换面」变成一道全新菜肴，但在其「变身」前，也要做好保存、避免细菌孳生。应当掌握几项原则：
一、多冷冻，少冷藏
冷冻库至少零下的温度，可延长食物保存时间约一个月，不似冷藏顶多4度C左右，摆上半天就会孳生细菌、危害健康。即便是熟食，冷藏超过两天，即有「食物中毒」风险，应特别留意。
剩菜如果太多，分装原则「愈小包愈好」，因为解冻之后用不完，又再重复冷冻，比较不理想。分小包装，才不怕一次加热吃不完，细菌又悄悄孳生。倘若一次加热还是没吃完，建议切莫重复再加热，以免吃坏肚子，得不偿失。
三、中心温度不低于80度C
当年菜成为剩菜，除了青菜不建议隔餐食用，肉类或海鲜的加热方式，不论是用瓦斯炉、电锅或微波炉，中心温度都必须在80度C以上，如此才可达到「高温杀菌」的效果。
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