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炖肉是用冷水还是热水，99%的人不知道，怪不得不好吃！

时间：2018-02-20 15:01:47 来源：每天美食汇作者：炖肉点击：

炖肉，是人们日常生活中，避免不了的事情。俗话的好“民以食为天”，那么你炖了这么多年的肉，你知道是用冷水还是热水吗？今天小编就为大家详细介绍一下。

主料：

五花肉800克、大葱1颗、花椒10克、八角1个、姜1块、干山楂10克、腐乳1块、料酒7毫升、冰糖4块、红烧酱油10毫升、盐少许、油适量。

做法：

1. 五花肉清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟。

2.准备1碗花椒水。

3.腐乳加些腐乳汁化开。

4.大葱切段，姜切片头；煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫。

5.焯水后的肉块；捞出洗净。

6.将葱段和姜片摆放在锅底，将肉块倒入锅中，摆均匀。

7.加入料酒，花椒水，倒入热水，没过肉块即可。

8.加入红烧酱油，大料干山楂和冰糖；大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫。

9.待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖10分钟。

10.等锅中只剩下少量汤汁时，大火快速收汤，出锅装盘即可。

正确答案是：用热水炖肉。

肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。

而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。

注：(本篇由小编进行网络整理，版权归原作者所有，如有侵权，请联系本人，本人会第一时间删除处理!)

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