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吉水蛋糕培训吉水西点培训学校-手把手教你制作火爆INS的零色素星空乡村面包

时间：2018-02-15 00:43:55 来源：江西艾瑞斯西点培训作者：豆花点击：

吉水蛋糕培训吉水西点培训学校

美爆了的星空面包

第一次看到心里想

竟然还能有这么美的操作？！

接着忧虑袭来

这得放多少色素？？

往下一看配方

马上就放心了

星空蓝是用富含花青素的蝶豆花做的

对身体也有各种益处~

蝶豆花含抗氧化剂，

可以抵抗癌症、降血糖，提高人体免疫力，

还有延缓衰老、紧致肌肤等天然功效~

蝶豆花

蓝蝴蝶(蝶豆花)，蝴蝶花豆属，约70 种，为典型的热带蔓性草本植物，主要分布于热带和亚热带地区，因花朵形似蝴蝶，故名之。在泰式料理中常用来做染色的效果。

蝶豆花泡在水里会释出天空蓝的色彩，是一种天然的食用染剂；蝶豆花另一项特色是遇到酸性物质会由天蓝逐渐转变成粉红色。因此将蝶豆花水倒入饮品中，接着再加入酸性物质如柠檬汁，便可达到饮品的绚丽的变色效果，噱头效果十足。

正常冲泡下，蝶豆花茶PH值在4.5呈现弱酸是蓝色；但只要遇到柠檬PH值降到2.5，呈酸性变成紫色；如果加了碱性物质PH值会升到10，这时又变成蓝绿色了。

△ 某宝上有卖干蝶豆花和蝶豆花粉，建议买干蝶豆花进行甜品制作，成品颜色更艳更漂亮。

这几年蝶豆花饮品和甜品在台湾也是非常火爆，用蝶豆花制作成各式绚烂漂亮的饮品

除了超高的颜值

加了果干的全麦包真的很香

口感软软的又有嚼劲~

而且低油低糖，

吃起来很健康~

干果可以根据自己喜好添加

现在可以去某宝下单购买蝶豆花了

配方教程就在这里

等你撸起袖子加油干~！

配方

①蓝色汁液：

开水 240g

干蝶豆花 15g

②主食材：

盐 3g

糖粉 30g

高筋面粉 270g

全麦面粉 30g

干酵母 3g

黄油 （室温软化） 25g

③馅料：

干无花果 10颗

葡萄干 适量

开心果 适量

④其他：

20cm藤篮 1只

制作步骤

1. 15g干蝶豆花先用 240g开水泡开，凉至室温之后用60目的筛子过滤一下，取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。（可以用力挤压泡水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好）

2. 厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 和全麦粉，最后放入 3g干酵母。(无厨师机请辛苦点手揉）

3. 先开一档揉 5分钟，再开三档揉10分钟成光滑的面团。

4. 然后加入25g室温软化的黄油，开一档揉5分钟，再开三档揉15分钟，揉至面团扩展阶段。此时可以抻出薄膜，但是容易破，不做吐司的话，揉成这样就可以了。

5. 然后加入配方里的果干，用手揉进面团里，均匀分布就好。

6. 放入一个干净的容器里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议28度一个小时。

7. 发酵至2倍大即可。

8. 发酵好之后取出，在面板上按压排气。

9. 然后提起来四个角，捏起来整形成圆形。

10. 用60目筛子在藤篮上均匀的筛上一层高筋面粉。

11. 把面团轻轻放入藤篮中，记得收口朝上。

12. 进行二次发酵，建议温度 30度，40分钟，发酵至和藤篮一样高就可以了。

13. 然后取出倒扣在烤盘上，烤箱开始预热，上下管200度。

14. 用割刀在面包表面划上十字形割口。

15. 预热好之后，把烤盘放入烤箱中下层，上下管 190度烤 30分钟。

16.烤好之后立即取出，放凉之后就可以切开了~

17. 加了无花果和开心果，吃起来真的很香~

抹茶软芝士蛋糕，只为俘获你的心~~~

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