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舌尖上的年味儿|这些小吃，你不容错过！

时间：2018-02-14 20:25:20 来源：掌上平远作者：煎饼点击：

小时候总是很期待新年，每临近新年就可以跟家人去采购年货。

记忆中的“年味儿”，舌尖上的乡愁，无论走多远，都记得。

发粄

小时候，每逢祭祀，桌上必定会摆着红色的发粄，等仪式完成，各家都会带几个回去，寓意红红火火，恭喜发财。小学放学回家的路上，也常常能看到路边的走鬼当载着发粄，咸煎饼，偶尔妈妈会买上几个，回到家一边看着动画片一边吃，童年啊。

Canton today还特意为发粄写了一篇“會笑的食物，它叫客家發粄”。还pou上了制作方法。

咸煎饼

好的咸煎饼，色泽金黄，皮脆心软，松香可口。其制作方法虽然不复杂，但是用料挺有讲究。主要用中筋面粉，辅料还需苏打粉、泡打粉、碱、花生油、五香粉、白芝麻、白糖等多种。

其制作方法：将面粉加入各种辅料，再加适量清水搅拌搓匀，放置发酵15分钟左右，分成许多小面团，用擀面杖把小面团擀成扁平均匀后，在面饼中间开一个小洞，然后下油锅炸一至二分钟，金黄肥胖的咸煎饼就大功告成。

曾珣曲/摄

客家味酵粄

客家味酵粄是深受客家人喜爱的一种小吃，它是用大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱，盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。味酵粄风味独特，在粄上面淋一些用黄糖和酱油熬成的佐料便可食用，亦可切片加猪肉、香菇炒食或拌面粉浆油炸。旧时每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收，如今则已成常见食品。

刚出锅的味酵粄，浇上稠稠的红糖，就着热气咬一口，甜味跟着韧而顶牙的粄充满整个口腔，下咽时能感觉到味酵粄的温度顺着食道滑到胃里，整个人都温暖起来。

笋粄

钟小鸭z/摄

在客家粄类中，笋粄应该是最“性感”的一种，以冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，以薯粉为原料做成的半透明的外皮，加上油光，让笋粄看起来有一种“犹抱琵琶半遮面”的诱人。吃起来既有嚼劲，又有笋的脆爽，猪肉让笋显得不那么寡淡。猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道丰富，口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好，几天不吃想得慌！

关于年味儿的风味小吃品类繁多，除了上述的这些，还有荞粄、开锅肉丸、猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鲩丸、非丸、酿豆腐、鱼生粥、腊味饭、烧卖、牛杂、茶蛋、饺面、汤圆、芝麻糊、绿豆沙、仙人粄、味酵粄、甜粄、黄粄、发糕（称发粄）、萝卜粄、煎丸子、煎产子、糍粑、粽子、米粉、粄皮等等。这些小吃或设店卖、或摆摊档经营，或沿街肩挑（或板车、单车）叫卖。

Kin/摄

春节到，

约约约！

来源：梦里客都

舌尖上的庆阳——到庆阳来旅游, 不能错过的美食!

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