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巧克力达人必备的5款装饰件制作技巧！能用一整年？

时间：2018-02-14 09:24:17 来源：伊莎莉卡烘焙网作者：巧克力点击：

在这个颜值即正义的时代，再好的配方、再上等的材料，如果不能做出让人眼前一亮作品，又怎么能把别人吸引过来呢？眼球经济之下，“内在美”总是无法最直观的展现在别人的面前！

所以这些B格满满的装饰件是时候该get了！

1

棉花糖

Marshmallow

吉利丁片………………17g

细砂糖…………………200g

转化糖…………………100g

水……………………… 80g

鸡蛋…………………… 110g

香草提取物…………… 15g

盐……………………… 少量

1. 吉利丁片放在冰水里泡软备用（如果是用吉利丁粉，要倒在100g水里制成吉利丁混合物使用）

2. 糖、转化糖（可以换成葡萄糖）、水倒入锅中，中火加热，中途用温度计观测糖浆温度

3. 蛋清倒入搅拌缸中低速打发，打发时陆续加入香草精（没有可不加）

4. 糖浆煮至100℃时，将打蛋机调至告诉打发蛋白

5. 同时，沥干吉利丁，放到微波炉叮10s左右至完全融化

6. 糖浆煮至118℃时停止加热，缓缓倒入蛋白中继续搅拌打至棉厚、紧密、松软的类似硬性发泡状态即可

7. 在表花袋里装入口径10-14mm的裱花嘴在不沾烤垫上裱出长条或圆饼状，静置3-4h，筛涂一层糖粉即可。

tips：如果做打结的棉花糖装饰，就不要挤的太粗，否则打完结会很笨拙，不精致

2

巧克力羽毛

Chocolate feathers

调温后的巧克力（温度19~22℃为最佳操作温度）

尖头水果刀

透明塑料纸

测温枪（其他能测定温度的也都可以）

吹风机（用途有两个：热风吹巧克力杯子使巧克力升温、热风吹水果刀切出羽毛形状）

1、擦湿桌面（边缘），玻璃纸平整的粘在上面。刀尖伸入调温后的巧克力中（注意温度哦~）5~7厘米，拔出并在杯子边缘把刀子上一面的巧克力刮掉；

2、刀尖朝前，巧克力一面朝下；

3、轻压刀尖并控制整个巧克力部分都能粘在塑料纸上；

4、微微提起刀子，紧接着将刀身向后拉向自己，羽毛的轮廓就出现了。注意整个操作过程刀子与巧克力都是连在一起的！

5、如果你想要弯曲的羽毛，在巧克力未凝固之前把塑料纸适当弧度卷起并保持让其定型。

6、完全凝固后，脱离塑料纸，用吹风机把刀尖吹热，在羽毛上轻轻割出羽毛效果即可；

3

糖花

Sugar flower

吉利丁粉……………………5g

柠檬汁………………………10g

糖粉…………………………300g（200g+100g）

玉米淀粉……………………40g

1. 吉利丁粉倒入30g冰水中，制成吉利丁混合物

2. 将100g糖粉过筛倒入柠檬汁中

3. 吉利丁混合物微波加热融化，倒入2中中火加热至45℃，不停搅拌至完全混合

4. 将200g糖粉和40g玉米淀粉混合筛入搅拌缸中

5. 糖浆沿缸壁缓缓倒入搅拌缸中，高速打发至牙膏状质地（糖浆加完后搅打至糖膏内无干粉，如果太干的话可以加入适量柠檬汁）

6. 裹在保鲜膜里，放在桌子上静置一个半小时，备用

7. 把糖膏分成几份，擀成厚度2mm的薄片

8. 用翻糖花刻模刻出花形，移到一边静置3-40min左右即可用来装饰

9. 将白色巧克力融化后加入黄色粉调温后装在裱花袋里，挤在花朵中间装饰

Tips：这个糖膏的配方也可以擀平切割成长条，用于制作蛋糕围边

4

微波炉蛋糕

Microwave oven cake

开心果酱…………………… 220g

杏仁粉……………………… 60g

蛋清………………………… 180g

1. 所有原料倒在一起混合搅拌均匀

2. 将面糊倒入虹吸瓶中，装上气弹

3. 将纸杯底部用刀尖扎上4-5个小口，用于蛋糕排气

4. 用虹吸瓶将蛋糕糊倒入纸杯1/3满

5. 放到微波炉里高温叮40s左右取出完全冷却后即可脱模撕碎做装饰了

Tips：

1. 每个微波炉功率不同，建议先用1杯测试下时间后再批量制作

2. 一次用不完可以密封冷藏2-3天继续使用

5

巧克力装饰片

Chocolate chip

调温好的巧克力

圆形慕斯圈

小刀

亚克力板……………………2块

玻璃纸………………………1张

烘焙纸………………………1张

1、玻璃纸平整的贴在亚克力板上；

2、调温好的巧克力倒在玻璃纸上，抹平；

3、稍变硬后刻出圆形痕迹，并用小刀划出不规则痕迹；

4、盖上烘焙纸，并用另一块亚克力板压上；

5、完全凝固后取出，巧克力会沿着刻出的痕迹自然裂开；

6、用于装饰即可；

学会善用手边的工具、学会善用巧克力你就会发现，在你的糕点装饰之路上真的可以走上快车道。

那么，今天分享的这些款！有你需要的吗？

润肺化痰食疗小秘方，清热去火小甜汤！

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