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2018年除夕，必备热菜菜谱，有你喜欢的吗？

时间：2018-02-13 20:03:06 来源：舌尖上的美味作者：翻炒点击：

虎皮蛋

材料：鸡蛋、食用油、白糖、盐、老抽

做法：1、将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子；

2、 起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入，将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可；

3、 锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖，接下来盖好盖子烧吧；

4、 大火烧至收汁即可。

酱茄子

材料：茄子、五花肉、大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱 、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油、味精、胡椒粉、食盐、干红椒

做法：1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮；

2、 五花肉切成1分左右的丁；

3、 葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎；

4、 锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎；

5、 将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁；

6、 中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用；

7、 锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色；

8、 加入煎好的茄子，加入调好的酱汁。大火烧开，轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧；

9、 大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

糖醋排骨

材料：猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片

做法：1、猪小排冼净，晾干水份备用；

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片；

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦；

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀；

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；

6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。

冬菇焖鸡

材料：三黄鸡、冬菇、木耳、针菜、葱姜蒜

做法：1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时；

2、 冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味；

3、 冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用；

4、 起油锅，放入葱姜蒜，煎香；

5、 滑入鸡块翻炒均匀；

6、 加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟；

7、 加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水；

8、 翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟；

9、 待鸡肉熟透即可。

水煮牛肉

材料：瘦牛肉、莴笋尖、黄豆芽、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒 、菜籽油、水

做法：1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片；

2、 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀；

3、 姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段；

4、 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下；

5、 煮好后，捞出沥干水分；

6、 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面；

7、 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒；

8、 马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下；

9、 爆出香味，放少许鸡精；

10、 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火；

11、 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里；

12、 撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层；

13、 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面；

14、 吃的时候，用筷子翻两下即可，可是撒点香菜末。

香辣虾

材料：虾、干红辣椒、葱、蒜、花椒、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻

做法：1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用；

2、 葱切断儿，蒜扒皮整个备用；

3、 锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出；

4、 把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀；

5、 倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀；

6、 倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒；

7、 加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。

回锅鱼

吃剩的榴莲核不要丢，找个花盆，在家里种下，也能出芽结果

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