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吃遍天南地北，唯一想念的还是那道家乡的年味

时间：2018-02-13 16:25:07 来源：美食工场作者：芋头点击：

爱与美食学

meishicc

说到过年

记忆最深的一定就是味觉了

平日吃不到的美食

在这个日子里

终于找到借口大吃大喝

那么

在你们的家乡

有哪些独特的「年味」吗

COOK 采访了身边的小伙伴

来听听在他们的记忆里

「年味」是什么？

红红火火便是年味

@哈哈 丨 福建莆田

红团，是莆田的传统特色食品，对于每一个莆田人来说，红团这个小吃是再熟悉再亲切不过了。

一般来说，莆田人会在过年、过节、谢天地这样的节日吃红团，新年的红团基本都在腊月廿七、廿八的时候制作。

莆田红团的皮是以糯米粉为原料，制作时先在糯米粉里拌上食红，揉成糯米红面团。

红团的馅有咸甜两种口味，甜的多是糯米馅或绿豆馅的，咸的则是自由发挥，糯米、肉丁、香菇丁、虾米……喜欢什么就加什么。

在我家，揉面、包馅几乎都是奶奶一人搞定，而我则负责把奶奶已经包好馅的团子放进红团印里，用力压一压，再轻轻一敲，一个红团就成型了。

等到开始蒸红团时，垫在红团下的鸡叶便开始满屋飘香，趁热咬一口红团，叶香夹杂着糯米绿豆的甜香，令人难忘。

有年糕才叫年

@唧唧 丨 福建福州

我们福州过年必吃的一样小吃就是炸年糕，我们也叫它「糖粿」。

制作时首先需要先垫一层米浆，再撒上一层花生仁，铺上米浆，就可以上屉蒸熟了。蒸好的年糕切成块状，放入油锅中炸至酥脆，甜糯的口感大概就是新年的味道了。

出了家乡再无正宗挂霜芋

@念念丨福建福鼎

不知道挂霜芋算不算是我们福鼎独有，但挂霜芋出了宁德，很难吃到我们当地的正宗味。

油锅烧至七八成热，芋头下锅炸至表面金黄，再将白糖融成糖浆后投入炸好的芋头，等待它冷却凝固，此刻的芋头就有了一层白霜，趁热咬上一口，入口即化，外脆内香~

走再远也无法忘记的味道

@花哥 丨 桂林

要说芋头，我们广西的荔浦芋头真的是太好吃了！用荔浦芋头来做的扣肉更是我的最爱！

厚五花肉过一道油，直到五花肉表层的皮皱起，变成金黄色即可捞起；芋头削皮后和五花肉切成一般厚，再加入调好的酱汁，上锅蒸熟。

绵密的芋头很好地中和了五花肉的油腻，肉中有芋味，芋中有肉味，来广西的朋友一定要来尝尝！

上图的这个食物我们叫「酿丸子」，也是我们广西人过节常吃的食物。把豆泡里面多余的豆腐拿出来，再把做好的肉馅放去豆泡里面压紧实了，也是有团团圆圆的意思。

过年时，我们很少买外边的丸子，家里人一般都都这样处理，吃火锅时就下一些来吃。

婆婆的腊肉腊肠

@小美 丨 云南大理

作为一个云南人的媳妇，早已老公吹了百遍他们云南的腊味多好吃，而今年去老公家过年，也是第一次感受到了正宗的云南年味。

在云南菜里，最中我心的是婆婆做的腊肠腊肉。大家都说香肠以咸甜的广式腊肠和麻辣的川味腊肠最有名，云南的香肠则刚好中和了两者的口感。

冒着热气的腊肠肥瘦相间，晶莹剔透，而腊肉拿来炒蒜薹，炒白菜，甚至切片拿来蒸，充满香气的腊油在嘴里迸发开了的味道，好吃到犯规啊！

为了硬币，我可以吃一锅的饺子

@宇晖 丨 黑龙江哈尔滨

虽然饺子算不上什么特别的年味，但是作为一个东北人，饺子永远是我们过年的主角。

大年三十守岁，我们家总是边看春晚边擀皮包饺子，家里人会在一锅饺子里，挑几个放进去红枣或硬币，谁吃到了一年都会有好运。而为了吃到那颗幸运的饺子，我总会把肚子吃得鼓鼓的。

我吃过最有温度的狮子头

@雅玲 丨 江苏无锡

放假的第 2 天，今天就忍不住让我妈先给我烧狮子头吃。

和小时候一样，依然是站在灶台边上看着她做。做狮子头的肉馅，她从不在外边买，都是自己剁成肉泥，再放入早已熟练于心的调料比例，用手拌匀后，团成一个超大的肉圆子。

入锅后，还要时不时把勾了芡的汤汁往狮子头上淋，加了酱油的深色汤汁把肉丸也染成了酱色，让人只想一上锅就把它吃掉。

这画面和锅里的烟雾，一起慢慢又细细地注入回忆里，那是我吃过最有温度的狮子头。

年味都在够不着的竹筐里

@谢馨 丨 山东

我们山东人，基本从小年就开始准备各种好吃的了！炸带鱼、炸丸子、炸茄盒、炸藕盒……这些炸物，可以从年前吃到年后。

在我眼里，年味就是能够吃到姥爷炸的茄子夹肉。将绿皮茄子切片不切断，在中间夹住一些鲜肉，再裹上点面粉，入锅炸熟，满口香脆~这大概是肉食和蔬菜最完美的结合了。

小时候家里没有冰箱，过年准备的所有好吃的都会被姥爷放在一个大大的竹筐，然后吊在偏房的屋梁上，每次经过总能不自觉地流口水。

外婆做的油角，永远第一名

@李帅 丨 广东广州

在我们广州，有句老话「油角弯弯，家财百万」。

做油角是外婆的拿手本领，小时候听到外婆说明天要做油角的感觉，跟领到零花钱一样开心。

到了做油角的日子，贪吃的我自然是一大早就跟在外婆后边。外婆熟练地将花生、芝麻炒制后擀碎，加上白糖拌成馅料。

油炸后，鼓鼓的馅料把油角撑得圆圆的，趁着刚上锅，吹一吹咬下去，耳边便是酥皮清脆的声音，随之而来的是口腔的热气和花生的酥甜，越嚼越香，一会儿就想再来一个。

都说人最爱回忆

而即便在吃遍天南地北

尝遍山珍海味后

这些一盘盘年菜

总能勾起我们记忆中的一些人或事

那么在你的家乡

都有哪些年味呢

欢迎在评论区留言

图：网络

编辑：爱与美食学

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