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仙豆仙花生豆腐分享家常花生豆腐的做法

时间：2018-02-12 17:06:02 来源：仙豆仙作者：豆腐点击：

仙豆仙花生豆腐的家常做法

1主料；仙豆仙花生豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2先把仙豆仙花生豆腐的做法切成2厘米见方的丁。

3在清水里放少许盐。

4把切好的仙豆仙花生豆腐的做法在水中。

5浸泡15分钟。

6然后捞出备用。

7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11然后烹入黄酒炒匀。

12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13然后放入适量的酱油。

14用盐调味。

15然后下入仙豆仙花生豆腐的做法煮开。

16仙豆仙花生豆腐的做法煮大约3-5分钟。

17然后放入少许鸡粉提鲜。

18用水淀粉勾芡。

19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使仙豆仙花生豆腐的做法不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

温馨提示

1、仙豆仙花生豆腐的做法切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、仙豆仙花生豆腐的做法要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作仙豆仙花生豆腐的做法，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤仙豆仙花生豆腐的做法要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

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