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教你制作清蒸大闸蟹、清蒸鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

时间：2018-02-12 13:25:24 来源：量子位作者：鲍鱼点击：

教你制作清蒸大闸蟹、清蒸鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

清蒸大闸蟹

用料

主料；大闸蟹2个

辅料；葱1根、姜1块、生抽10克、香醋5克

清蒸大闸蟹的做法

1.用刷子把大闸蟹刷清理干净

2.锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧

3.锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，上面放两片姜

4.盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可

5.蒸的时候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁

6.蒸好后蘸汁吃就可以了

清蒸鲍鱼

用料

主料；鲍鱼5只

辅料；葱少许、姜少许、蒸鱼豉油少许、料酒少许、胡椒粉少许

清蒸鲍鱼的做法

1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤

2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。

用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

3.取下后翻过来是这样子的。

那团绿绿的东西别弄破了，非常腥

4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用

5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。

鲍鱼壳也要清洗干净待用

6.洗完澡的肉肉白净了不少

7.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了

8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟

9.准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。

如果你想问：为什么要兑水？为什么要加热？请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼

10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。

注意：

1.必须开水下锅；

2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！

11.出锅啦！倒掉多余的汤汁。

因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲

12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝

13.植物油烧热，淋在葱丝上即成

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

用料

主料；粉丝50克、娃娃菜两颗

辅料；大蒜20瓣、蒸鱼豉油半碗、葱花适量、小米辣3个

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜的做法

1.粉丝泡发待用，娃娃菜切成4分、蒜、葱切末、小米辣切小段。

2.锅内放少许油、开最小火、把蒜末放里煸炒、倒入蒸鱼豉油、继续小火煸炒30秒就可以了。

3.粉丝放在最下面、摆上事先切好的娃娃菜、把炒好的蒜铺在娃娃菜上面。

4.上蒸锅蒸、待水开后15分钟即可。

5.蒸好的娃娃菜淋上适量蒸鱼豉油。

6.把小米辣跟葱花撒在上面、油烧开淋在娃娃菜上面。

清蒸太湖白鱼

用料

主料；白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克

辅料；猪油20毫升葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙

清蒸太湖白鱼的做法

1.白鱼去鳞，内脏洗净。

2.用刀靠着主骨片下2片鱼肉。

3.再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。

4.咸菜洗净切成6厘米长段。

5.茭白洗净切成6厘米长丝。

6.将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。

7.蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

8.锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。

美食·鸡爪的8种美味做法！

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