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教你做“饭店”最受欢迎的12款“招牌年夜饭”，祝你“阖家团圆”

时间：2018-02-11 20:05:48 来源：郁邦薏辨作者：料酒点击：

羊蝎子

材料：羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，香料包

做法

羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片

捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒

放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用

放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒

再放入冰糖入锅

香料混合倒在香料包中

把香料包投入锅中

最后放入小米椒

加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可

红烧肉

材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

下入60度左右的温水至刚好没过肉。

下料酒、放入香料包后大火做开。

盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

酸菜鱼

材料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包

做法

将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

秘制熏鸡

材料：小笨鸡1只、白糖适量、盐适量、料酒10ml、葱10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香叶5片、砂仁1个、豆蔻1个、干辣椒5g、大米8g、茶叶3g、红糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g

做法：

小笨鸡一只收拾干净

锅里放适量盐.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香

把炒好的盐撒在鸡身上用手搓匀，把鸡肚里也搓匀

用保鲜膜封严放冰箱保鲜里腌制一夜

准备好香叶.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用纱布包成料包

锅里放水大火烧开，放料包，小笨鸡，香葱结，姜片

再放入料酒.盐.白糖放高压锅里小火压半小时

关火后在高压锅里再焖半小时

把鸡捞出控水

准备好白糖.红糖.大米.茶叶.香葱结放锅里的锡纸上

锅里放个帘子，再把鸡放上

开中火烧至锅里冒烟盖上锅盖

小火慢慢熏五分钟，关火再焖五分钟

滴几滴香油抹在鸡身上

OK.看是不是很有食欲啊

椒盐虾

材料：虾、红尖椒、尖椒、蒜3瓣、淀粉、椒盐、植物油

步骤

鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

在虾身上撒一层薄薄的淀粉

锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制

待蒜末变成金黄，立刻捞出

炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

糖醋里脊

材料：猪里脊300g，番茄酱4汤匙，醋2汤匙，白糖3.5汤匙，料酒1汤匙，盐一点点，淀粉

做法

猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味

小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用

锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多

全部肉条炸好，捞出沥油

锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

全部肉条捞出沥油

锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油

加入前面准备好的调味芡汁

芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅

鱼香肉丝

主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒

配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法

将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

在将配菜滑炒一下，盛出备用

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

下入肉丝快速翻炒

立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

小诀窍

肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。

宫保鸡丁

材料：鸡胸脯肉、花生、葱、辣椒、姜、蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒

做法

鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

葱切段。

锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

关火，拌入花生米即可。

溜肥肠

材料：猪大肠200克，

辅料：豌豆25克，水发木耳20克，

调料：豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克

做法

大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；

勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

剁椒鸡蛋

材料：自制剁椒3大匙，鸡蛋2个。

做法

鸡蛋放碗中，打散。

锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。

鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。

盛盘，开吃！

牙签羊肉

材料：羊肉300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

做法

羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时（腌料的多少取决与自己的口味）。

孜然粉，辣椒粉拌匀。

牙签提前用滚水泡至少半小时。

腌好的羊肉穿在牙签上。

锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。

酸辣蕨根粉

材料：花生米、蕨根粉、榨菜、尖椒、蒜末、朝天椒、香菜、辣椒油、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、盐

做法

将花生仁净洗，锅中放植物油，油热后放入花生米炒熟。

炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣。

水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水份。

榨菜切碎，尖椒和蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。

把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐3克、香油5克、辣椒油5克、鸡精1克，调和成料汁备用。

把蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。

水果拼盘

是不是现在香到流口水了？哈哈哈~自己动手学学吧，做法这么简单，你肯定可以成功的~

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