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你喝过乌龙茶奶盖，你吃过乌龙茶海盐奶盖蛋糕吗

时间：2018-02-07 14:24:28 来源：烘培食客作者：打蛋器点击：

近两年最火的网红奶茶店

爆款里都少不了奶盖乌龙

浓郁的芝士奶盖搭配清爽的乌龙茶

让无数人为之倾倒

这次我们把蛋糕做成奶盖乌龙口味

做起来一点都不复杂

可每一个吃到的人 都被好吃到

想打滚！ 想跳舞！ 想起飞！

刘科元西点烘焙学校

海盐芝士奶盖乌龙戚风

材料

模具：6寸圆形戚风模具

乌龙茶液：

乌龙茶粉4g（2个茶包）

开水50g

乌龙茶戚风：

蛋黄‍3个

细砂糖（蛋黄用）20g

乌龙茶液30g

玉米油30g

低筋面粉50g

蛋白3个

细砂糖（蛋白用）50g

海盐芝士奶盖：

淡奶油‍‍280g

牛奶52g

马斯卡彭（或奶油奶酪）80g

全脂奶粉（无糖）20g

糖粉‍‍20g

盐4g

装饰：

花果茶叶

适量

步骤

制作乌龙茶液：

①将2个乌龙茶包用50g热水浸泡约10分钟。

②将浸泡好的茶液取出30g备用。

制作乌龙茶戚风：

（温馨提示：如果是没有做过戚风或戚风做得不够好的小伙伴，强烈建议先看我们的完美戚风课）

①准备工作：

-鸡蛋放置室温，或直接准备常温鸡蛋

-烤箱以上下管摄氏150度预热

-蛋黄、蛋白分离至2个无水无油的搅拌盆内，将蛋白放进冰箱冷藏

②用手动打蛋器打散蛋黄，倒入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，继续搅拌至细砂糖完全溶解，用打蛋器划过盆底时无细砂糖的颗粒感。

TIPS：如果因为鸡蛋温度较低，砂糖难以溶解，可在搅拌盆下放置约摄氏50度的热水，加速砂糖溶解。

③向蛋黄糊中加入乌龙茶水，用蛋抽快速搅打使蛋黄与水完全融合，直至表面有一层细密的泡泡。

④向蛋黄糊中加入玉米油，使用蛋抽快速搅打，让油跟蛋黄充分融合乳化。搅拌到表面有绵密的泡泡，蛋黄糊颜色变浅，并且盆底看不到油的状态。

⑤向蛋黄糊中筛入面粉，用单抽搅拌至看不见干粉。

⑥制作蛋白霜：

-取出冰箱中冷藏（冷冻）的蛋白，用电动打蛋器低速将蛋白打散，直至蛋白无法捞起，加入三分之一的糖。

-打蛋器开高速，打发到表面是绵密的泡泡但整体还未成形，再加入三分之一的糖。

-继续高速打发到蛋白能够重新挂住打蛋器，盆中表面蛋白有微微纹理，加入第三次糖。搅打至提起打蛋头尖端蛋白能够挺立住，即干性发泡。

⑦用刮刀取全部蛋白霜的三分之一，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

⑧将蛋黄糊倒回到盛有剩下的蛋白霜的盆中，边倒边移动盆，让蛋黄糊均匀覆盖蛋白霜的表面。然后用翻拌的手法拌匀：刮刀从10点钟方向切入抄底，顺时针滑动至8点钟方向，挑起刮刀，将面糊翻起来，让面糊自然回落到表面。快速重复翻拌20-25次左右，让蛋黄糊和蛋白霜完全混合均匀，看不到蛋白就立即停止。

⑨将面糊从20-30厘米的高度倒入模具中。倒好后两手捧住模具边，轻震几下模具，让面糊表面更平整，同时震出面糊中的气泡。

⑩将模具放入预热好的烤箱，以150度烤60分钟，出炉后震一下模，倒扣至完全晾凉脱模。

制作海盐芝士奶盖、组合：

①将牛奶与马斯卡彭奶酪搅拌至均匀无颗粒。

②将奶盖的所有材料放进搅拌盆里，用电动打蛋器搅打至淡奶油6分发，即接近固态但保持些许流动性的状态。

③取一半奶盖奶油霜填入装了泡芙花嘴的裱花袋，将裱花嘴塞入戚风内部填入内馅（在表面多戳几个孔，直到将内陷全部填入）。

④再借助抹刀，用剩下的一半奶盖奶油霜将蛋糕表面抹平，再用少许奶盖霜将蛋糕侧面大致抹上（不用完全抹平，保留一些痕迹反而会有自然美感呢~），表面沿边撒上颜色漂亮的花果茶叶，北欧风的奶盖蛋糕就完成了~

TIPS

①泡过茶的乌龙茶碎可以加在蛋黄糊里，这样吃起来会有一点点乌龙茶的口感，很有意思，茶味也更香浓~

②冷藏一夜后奶盖霜会更加厚重，比刚做好的时候更好吃！

③冷藏保存可保存2-3天。

装饰好的奶盖乌龙蛋糕

随便拍就是简约的北欧风

怎么拍怎么貌美

切开来中间是满到要溢出的奶盖霜

浓郁厚重的海盐芝士奶盖霜

搭配着乌龙茶味的棉花般柔软戚风蛋糕

吃一口就飘飘然

美味到只会反复念叨

“真的太好吃了！！”

花蛤蒸蛋、扇贝粉丝、辣炒蛏子，6道海鲜的做法，好吃到爆！

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