当前位置：首页 > 生活 > 食谱

饭店不外传的猪手10种做法，很多人都没吃过，没收藏的都后悔了

时间：2018-02-05 21:04:09 来源：私家小厨作者：猪蹄点击：

1.红焖猪蹄

用料：猪蹄500g；葱；姜；八角一颗；花椒十粒；生抽两汤匙；老抽半汤匙；料酒一汤匙；冰糖一汤匙；香油半汤匙；

红焖猪蹄的做法：

猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

2.红烧猪蹄

用料：猪蹄；姜；蒜；葱；八角；香叶；桂皮；干红辣椒；花椒；冰糖；料酒；生抽；老抽；

美味的家常菜：红烧猪蹄的做法：

猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；

葱头、姜、蒜洗净备用；

八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；

锅里放油，下入葱姜蒜爆香；

再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；

抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化；

倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

加入炒香的调料翻炒下；

加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；

70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。

3.冰糖猪蹄

用料：猪蹄3只；大料2个；香叶两片；食用油适量；李锦记红烧汁4勺；生抽2勺；冰糖十个左右；食盐适量；白酒两勺；生姜几片；葱段适量；鸡精适量；

堂妈金牌冰糖猪蹄的做法：

一个猪蹄用砍刀剁成四块，别剁的太碎

锅里添凉水加入猪蹄，加入两汤匙白酒

再加入生姜两片

烧开煮一会去除血水和浮沫子

用捞网捞出猪蹄

猪蹄用温水清洗干净，控干水份备用

锅热加食用油，油热后加入冰糖、八角和香叶

待冰糖充分融化变黄

加入葱段姜片翻炒出香味

加入控水的猪蹄翻炒

再加入生抽和红烧汁继续翻炒均匀

把料汁炒匀，小心别幅度太大，容易烫着手

加入适量的温水，水不必漫过猪蹄，持平就好，猪蹄炖得太烂就不好吃了

加入食盐和鸡精

猪蹄倒入高压锅

加热喷气后扣气压阀

中火２０分钟，关火焖10分钟

放气后打开高压锅

打开气阀，猪蹄倒入炒锅收汁浓稠

这一部很关键，收汁好的猪蹄色泽红亮，即可享用

来一块，太香了。

年夜饭必吃菜～

4.香酥烤猪蹄

用料：猪蹄3只；大料八角桂皮花椒香叶甘草干辣椒；香菜两根；调料生抽，料酒，蚝油，香醋；冰糖20g；啤酒大罐装一听；食用油适量；烧烤粉适量；

香酥烤猪蹄的做法：

选择新鲜干净的猪蹄，让卖肉师傅剁成块。

猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。

焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。

锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后把洗净的大料（八角，桂皮，香叶，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油

所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。

猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。（注意：是电压力锅，电压力锅，电压力锅，水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种，建议多加一些水，时间估计15分钟差不多）（还有每家高压锅因品牌不一样，或者使用年限等因素，炖煮时间会有些差别，请自行调整掌控压制时长）

压好的猪蹄，颜色是不是美美的，看着格外诱人呢。如果不烤，就这样吃也特别香，只不过吃两三个就会感觉油腻。

把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上

烧烤粉均匀撒在上面（买不到烧烤粉的话，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒盐粉）

送进烤箱，上下火200度，烤15～20分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间

烤好后装盘撒香菜碎或者葱花，下酒或是当零食来吃，那是极好的。话说这种烤好的猪蹄，我一口气可以吃一盘。

好多人问烧烤料是什么样的，今天特意拍了照片。不过这个烧烤料不是很辣，我一般都要额外添加一些辣椒粉的。

5.黄豆炖猪蹄儿

猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只；

黄豆炖猪蹄儿的做法：

干黄豆提前三小时用水泡着

猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）

炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了

高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。

所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。

好吃的美味的粉蒸肉的做法

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章