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春饼你能吃几张？

时间：2018-02-05 08:25:11 来源：黄小厨作者：春饼点击：

吵什么炒，开饭啦～

盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了，上周日我们迎来 2018 年的第一个节气——立春啦！有人说，有啥可激动的，就算立春了还要冷上好一阵，离脱秋裤也远着呢～黄小厨才不激动脱不脱秋裤，黄小厨激动的是又有名头吃春饼啦！要说这吃春饼可是中国民间立春的饮食风俗之一，起源于晋朝，兴于唐朝，如今在很多地区都有立春有吃春饼的习俗，尤其属东北、北京一带春饼口味最为可口。

最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为 " 春盘 "。到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜，有的地方还讲究用酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。又薄又韧的春饼热热乎乎地摊在盘子上，放上炒合菜、摊鸡蛋、酱肘子，再洒上几丝新葱，抹上甜面酱，小心翼翼地卷起来，注意，一定要从头吃到尾，这叫 " 有头有尾 "，图的就是个大吉大利！

卷肘子，卷合菜，春饼你能吃几张？

春饼虽是小吃，但讲究也不少，饼、菜、肉的出品标准都有说法～

● 饼：口感要筋道，不能太 " 糟 "，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下 " 上上劲 "。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能 " 隔饼看菜 "。

● 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能 " 塌秧儿 "，粉丝要泡开。妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。

● 肉：要体现出酱肉 " 酱香 " 的特点，肥而不腻，皮糯肉香。精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。

● 炒合菜

食材

——

韭菜 50g／绿豆芽 50g

粉丝 1 小把 ／ 猪里脊 80g／鸡蛋 2 个

酱油／盐／料酒／淀粉

葱花／姜末

步骤

❶

里脊肉切丝加入料酒、淀粉和鸡蛋清腌 20 分钟。豆芽、韭菜洗净控干切段。粉条用热水泡软备用。

❷

鸡蛋加少许盐打散后放入锅中炒熟乘出备用。

❸

另起一锅放入少许油，放入肉丝翻炒至变色后加少许酱油继续翻炒煸炒；依次加入豆芽、加韭菜、粉条翻炒。

❹

最后加入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀，加盐出锅盛入盘中。

● 酱肘子

食材

— —

猪前肘

卤水：黄酱 / 生抽 / 老抽

生姜 / 水 / 啤酒

香叶 / 八角 / 桂皮

小茴香 / 肉蔻 / 花椒 / 干辣椒

白胡椒粒 / 白砂糖

❶

猪前肘冷水下锅，汆水去掉血沫后捞出备用。

❷

用一口大锅将所有的调味料（黄酱、生抽、老抽、啤酒、白砂糖）加水一起煮开，将所有卤料放入煲汤袋内放入锅中。

将猪前肘放入卤水中，大火煮 20 分钟后小火煮一至两个小时，用筷子可以穿过肘子就煮熟了。

❹

出锅将肘子的骨头抽出。如果怕弄骨头麻烦，直接买去骨头的肘子更方便。

❺

将肘子用保鲜膜趁热裹成圆柱状，并且尽量裹紧一些，晾凉后放在冰箱里冰一晚，第二天切片就是正宗的肘花。

「提醒」这种枣千万不要再买了！赶快告诉您的家人！

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