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鱼，欲我所欲也，麻辣水煮鱼，亦我所欲也

时间：2018-02-04 14:43:45 来源：食客专家作者：豆芽点击：

前几天，公司年会的晚宴上上了一条红烧鱼，但是可能是调料没有弄好，口感不太好，不由得想念起自己在家做的麻辣水煮鱼，嫩嫩的鱼肉吸收了辣椒的香味，吃在嘴里带点辣味但又不是特别辣，很是下饭。今天教给大家如何在家做出色香味俱全的麻辣水煮鱼。

准备食材：

草鱼一条，姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒两勺、一勺淀粉、蛋清一个、八角、花椒、豆芽250克、豆瓣酱

烹饪步骤：

将处理好的鱼洗净，多洗几次，将池鱼的血水洗干净，将鱼切片，将中间的骨头分开，将鱼头葱中间一劈为二，备用。

2. 将豆芽洗干净，沥水，将蒜、姜切片，一瓣蒜切成蒜末，葱切段，辣椒切段，备用。

3. 将鱼肉腌制，加入两勺料酒，盐、蒜末，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右。

4. 锅里倒入水，加热，水开后放入豆芽绰一下，捞出放入凉水过一遍，捞出，沥干水分，放入大一点的碗中，大碗是为了一会放鱼。

5. 锅里倒油，放入辣椒，花椒、八角、炝锅，待辣椒炒出香味后，盛出一半备用，然后将蒜片、姜片、葱段翻炒，然后加入两大勺左右的豆瓣酱，翻炒均匀。

6. 翻炒均匀后，加入水煮开，也可直接加入热水，倒入少量的盐，放入鱼头跟鱼骨煮10分钟左右。

7. 鱼头鱼骨煮熟后捞出，放在豆芽上边，然后将鱼放入锅中，煮开后再加热几分钟后，就可捞出倒入碗中。

8. 将捞出的辣椒跟花椒铺在最上边，锅中倒入油，待油热后将油浇在最上边。

浇上热油后，能闻到鱼肉的香味跟辣椒香味混合在一起，还能听到滋滋滋的声音，一道美味的麻辣水煮鱼就做出了，配上白米饭，简直不能控制我自己呀。

豆芽依照个人口感，也可以不绰水直接用就行，除了豆芽外，还可以准备金针菇、油麦菜之类的配菜，总之都是依照个人的口感去搭配了。

（以上图片来自网络，如有侵权，请联系删除。）

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