时间：2018-02-04 12:25:07 来源：健康美食作者：厦门点击：
粗粝土砂锅，放进整鸭，老姜切片，撒盐，再倒入黑芝麻油，无需添水。
然后盖上锅盖，点火，焖足一个钟头。
这样做出来的姜母鸭，才是闽南传统古早味。如果添水进去，只会坏了姜母鸭的食材味道。
老肖开在民族路上的「时和利姜母鸭」，在厦港卖了30年，凭的就是这门古早手艺。
厦门靠海，湿气过重。尤其进入寒冬，家家户户都有吃姜母鸭的习惯，祛寒温养，鲜嫩滋补。
正因为姜母鸭在厦门太常见了，以至于大家反而越加挑剔。
老肖能卖30年的姜母鸭，颇有些自己的讲究。
黑芝麻油，不能买超市的那种，一定要自己家里榨的才香醇浓郁，“姜片在焖锅里吸足黑芝麻油的香气，用来下饭都可以。”
还有鸭子的来源，必定要选龙海正番鸭母，不然就失去了姜母鸭的意义。
作为龙海人，老肖虽然离开龙海30年，但亲戚朋友，全都还在龙海，他知道老家哪个村子里养的鸭子最好吃。
最早来厦门开店时，民族路上还很荒凉，“对面的当代天境，是一片菜地。”
老肖看着一栋栋高楼大厦建起，一户户街坊邻居搬离。他自己就守在店里，埋头做着姜母鸭。
他们一家人都是安贫乐道的性子。
老肖的儿子小肖，说自己那时候从龙海来找父亲，吃上五毛钱一碗的面线糊，就足够开心一整天了，还能回龙海跟小伙伴们吹嘘。
现在小肖也35岁了，接过老肖的手艺，跟父亲和妻子一起守在民族路上。
时间走到这里，仿佛就凝固住了。店铺还是旧旧的店铺，味道还是古早的味道，连鸭子的来源都是龙海同一个村子。
他们在很多年以后，还会趁着来厦门旅游的机会，特意找到老肖，再点一只姜母鸭，就坐在路边干掉。
哪怕如今身上已经穿着名贵衣服，也不及在姜母鸭的扑鼻香味中，回味青春过往。
小肖最喜欢这样的时候。
他喜欢听客人讲故事，听他们说以前在厦门读书的日子，还有天南海北的经历。
小肖从来没有走出去过，“等我老了，别人都说自己年轻时如何如何，我可能只有说自己年轻时卖过多少姜母鸭。”
但这种话也只是说说而已，真让小肖跑出去，他仔细想想，还是守在店里比较好。
听客人讲那些旅途中的美景人文，壮丽山河，日出日落，他就挺开心的。
店里的姜母鸭，每天卖90只，卖完即止。
经常有来晚了的客人抱怨，为什么不多做一些，也能多赚点钱。小肖和老肖的答案一模一样，“要是做多了，没卖完，扔掉太浪费。可要是留到第二天再卖给客人，良心说不过去，砸了招牌。”
有客人听了哑然失笑，这生意做的，未免也太死脑筋了，难道不会看情况决定吗？
老肖和小肖觉得，做事情不能这样，今天多做一只，明天就想着多做两只，最后经不起诱惑，会越做越多，然后开始动起歪脑筋。
与其动起歪脑筋，不如守住死脑筋，这是做人道理。
倒是为了照顾那些毕业后再找过来的学生，小肖算是难得赶了一回时髦，在店里推出真空包装。
他把鸭肉、姜片、汤汁等材料，细心地做密封包装，方便大家携带，也方便邮寄。
就这样，还被老肖经常念叨，会不会真空包装的姜母鸭，容易坏了口味。
这对父子，似乎还活在以前那个年代。那时候的厦门港，人心淳朴，偶尔来个外地人问路，街坊邻居恨不得把人送到目的地，才会放心。
这些都是厦门的古早味道。
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记者/余琦
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