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煮鸡蛋也讲究时间？最好不超过10分钟！

时间：2018-02-03 06:03:01 来源：胖乎乎的滚滚作者：蛋白质点击：

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多 的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

​此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失:水 必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化; 煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火 候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

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