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面点大师傅 教你素菜包9个技巧 让包子油润爽脆，鲜香可口

时间：2018-02-02 20:27:15 来源：舌尖上的美味作者：青菜点击：

上次与大家分享了鲜关于鲜肉包制作的技巧。也得到大家非常多的认可。这里表示开心，更加有信心继续为大家分享很多美食制作的经验。

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​​​那这次与大家分享一款素馅包子_香菇青菜包，别看是一款素包子，可做法不简单，选料精细，制作讲究，扬州素包子非常有名，下面就一起看看制作香菇青菜包有啥窍门

1.选料: 青菜要选绿油油，无虫咬，无黄叶，大小 中等的规格，太小太老，都不合适。

​ 2.清洗 : 青菜要一瓣一瓣掰开来，用水冲洗几次， 然后浸泡在水里半个小时，为了把泥沙等 物彻 底洗出去。

​​3.沸水烫:烫青菜一定得锅大水宽火大，是为了烫 青菜有足够的温度，达到一汆就捞出， 不把青 菜烫蔫了，蒸好后仍然爽脆。

​​4.过冷水 烫完青菜要立即过冷水，凉透，也是为 了保持爽脆的口感。 5.剁青菜 青菜沥完水 要剁 成黄豆大小的颗粒，剁 细则口感无，剁太粗，感 觉纤维粗糙， 影响口感。

6.挤水 剁完青菜，会出来很多的水，我们要控 水，把水挤出来，量不多，就用手挤， 量多就用 纱布挤。水分不要挤的太干， 留住一点水分在青 菜末里，吃的时候不觉得干，有点汁水。

​7.调味 这是关键，蔬菜拌馅非常容易出水，因 为 盐味会渗透造成出水，所以调味时候，不能先放盐味，要先用油拌匀，再放其他调味料。同时也能让菜馅长时间保持翠绿不变色。

​8.8 8.拌馅 拌蔬菜馅要注意，不要去搅动拌，力度不 要大，要翻拌，从下面往上翻，如此反复，以免 出水。

​9.现包现拌 包的时候再拌馅最好，第一口味新 鲜，第二不出水 ，包馅如果水多的话其实不太容易包，尤其是新手。

好啦总结完蔬菜包调馅的几个问题，下面就一起来做做吧！

发面配方

中筋粉500克 无铝泡打粉6克 奶粉15克 细砂糖25克 酵母8克 猪油25克 温水280克

发面方法参考我上篇文章，有详细操作步骤

​我们主要讲解香菇青菜包调馅过程，

香菇青菜包

【主料： 大青菜末500克 豆腐干180克 香菇200克 粉丝末100克 木耳100克 炒熟白芝麻25克 生姜末20克

调料：盐14克 麻油100克 细沙糖45克 味精5克 鸡精10克 胡椒粉2克】

制作流程： 1.大青菜洗净 烫水再冷水过凉 剁成细丁 挤去水分 待用。

2. 香菇泡发后，烫水后沥水切丁，豆腐干切丁， 粉丝浸泡软剁细， 木耳泡发后，烫水过冷水， 再沥水剁细待用

3.将青菜末 香干 香菇 粉丝 木耳 生姜末搅拌均匀

4.加香油拌匀 再加盐、味、胡椒粉、糖调味， 最 后加入炒熟的芝麻拌匀即可。

5.然后开始包，大小根据蒸笼大小和个人喜好。

6.蒸 水开蒸8-10分钟，闷3分钟，就可以出锅啦！

想了解更多面点小吃问题，请多多关注哦，也可以微我。

如何在家制作冬瓜丸子汤，快进来看看！

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