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难得一见的“东北酱骨头”最全配方及做法（绝地值得收藏）

时间：2018-02-02 15:25:31 来源：舌尖上的美味作者：香料点击：

东北酱骨技术配方

希望通过此技术配方，能让您完全掌握东北酱骨技术，祝您成功。教程将分为如下几个部分进行讲解：

1、香料包的配比（10多种中草药，精确到克）

2、酱骨老汤的配制。

3、酱骨的具体处理和制作过程。

现在进入正题，请您认真学习。

1、香料包的配比草果10克，良姜10克，当归10克，小茴香10克，党参10克，花椒30克，八角60克，砂仁14克，桂皮14克，肉豆蔻20克，草豆蔻20克，白芷10克，陈皮10克，香叶14克，山奈14克。

注意：各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。

2、酱骨老汤的配制

准备主料：水15公斤，棒骨2.5公斤，鸡1只

准备调料：盐250克鸡精80克味精80克老抽150克生抽150克料酒100克耗油250克海天黄豆酱250克花生酱150克白糖200克（炒糖色用）葱500克姜350克

注意：

炒糖色:锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。

具体制作过程：

1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。

2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开，然后加入调料（注意：盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可）

3、需要特别注意的是，香料包煮10- 15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。

4、烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。

酱骨的制作过程：

一、往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。

二、将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。

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