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贵州人的年夜饭！

时间：2018-01-31 21:25:41 来源：李二在地球作者：腊肉点击：

1、辣子鸡

辣子鸡是贵州人过年时必做的一道菜。贵州人过年，每家都要买一只五六斤重的大公鸡，用红辣椒烧上一大锅，看上去红彤彤的，寓意着来年的日子红红火火。干辣椒不是主料胜似主料，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

2、酥肉

贵州人做酥肉，肉要选肥点的，切成手指长的方条。然后，和鸡蛋、淀粉、盐等在一起拌匀，再将肉一根根放到油锅里炸。炸至七成熟时，将肉捞起来，用盘子装好。

刚出锅的酥肉香脆可口，最为好吃。

剩余的酥肉储藏起来，在平时做汤时使用。

3、折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉是贵州的名菜，主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等。熏制过的腊肉经过高温翻炒后香气逼人，折耳根嫩脆清爽，两者简直就是天作之合。

4、米豆腐

用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

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