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除了蒸，年糕和排骨搭配也很美味哦！

时间：2018-01-30 17:04:17 来源：黄小厨作者：年糕点击：

春节餐桌上除了鱼和肉以外，年糕也是必不可少的一道美食。年糕早期是在大年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种节庆食品。无论在南方还是北方，必须有一道年糕菜，寓意 " 年年高 "，有生活美满、事业高升的寓意。人们也希望借此谐音祝福工作和生活一年比一年好。

全国都有各具特色的年糕，比如北方的白年糕、山东的黄米糕、江南的水磨年糕、西南的糯米粑粑，还有云南的饵块。

南方湿冷的冬天，喝上一碗年糕汤，立刻就会暖和起来。除了年糕汤以外，上海有名的小吃——排骨年糕，也让黄小厨印象深刻！最出名的就是 " 鲜得来 " 的排骨年糕了，这家店始创于 1921 年，最开始就售卖炸排骨配年糕，没想到日后竟然成为代表上海的经典美食之一。大排表皮酥脆，肉质鲜美多汁，年糕软糯不粘牙，是很多人心中家乡的味道！另外年糕的做法还有很多，比如之前介绍过的韩式炒年糕，还有毛蟹炒年糕都非常简单易学。

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黄小厨的

排骨年糕

猪大排是指连接猪肋骨的通脊肉，不是传统意义的排骨。

食材

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猪大排 2 片 / 水磨年糕 2 条

盐 10g / 料酒 15ml / 生抽 10ml

五香粉 / 淀粉 30g / 水

面粉 40g / 鸡蛋 1 个 / 辣酱油

步骤

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❶

猪大排洗净擦干表面的水分，用刀背在肉两面拍几下。

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猪大排加入盐、料酒、生抽、五香粉和淀粉搅拌均匀后腌制半小时。

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将面粉、盐和鸡蛋加适量的水调成面糊。将大排放入面糊中，两面分别沾满面糊。

❹

锅中放入适量的油，油温到六成热时，将裹好面糊的大排下锅小火炸定型后捞出放凉，之后再大火复炸一遍即可。

❻

年糕放入锅中炸至两面金黄后捞出切成小块，放在盘中备用。

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将炸好的排骨放在年糕上，淋上辣酱油即可。

TIPS

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● 如果有泡打粉，可以在面糊中加 2g 泡打粉，这样大排会更酥脆

● 如何判断油温是 6 成热：可将筷子放入油中，看到有微小的气泡浮起

● 没有辣酱油，可自制调味汁：甜面酱加水搅拌均匀，加少许蚝油和糖调味做成调味汁。将调味汁煮开后加少许水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可

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年糕汤

温暖的年糕汤驱走寒冷，是最熟悉的妈妈味道。

食材

鸡骨架／里脊肉／水磨年糕

菠菜／白胡椒粉

姜片／盐／水

年糕切片，泡入温水备用。鸡骨架切小块，锅中倒入油，放入鸡块和姜片煸炒至鸡块表皮发焦黄后加入适量的水，水开后小火煮 1-2 个小时，鸡汤就做好了。

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锅中倒入油将里脊肉丝煸炒至变色后，倒入熬好的鸡汤大火煮开。

❸

将年糕片、菠菜放入汤中，煮 3-5 分钟后加盐和白胡椒粉调味即可出锅。

过年有年糕

才能年年高

年糕带有美好的寓意，经过上百年的演变和改进，经过几代人的工艺传承才将最原始的味道保留下来。传统年糕要经过 10 几道工序，选用优质的晚粳米浸泡后经过水磨成米浆，榨干成米粉后快速上蒸，蒸出的好米粉雪白雪白的。经过传统工艺制作的年糕韧性十足，细腻弹牙非常香甜。随着工业化的发展，食物逐渐失去了原本的味道，快速生产带来了量产却带走了老味道和传承感。时间沉淀下来的美味和百年传下来的工艺逐渐被科技取代，就如同年味被网络取代。

现在近距离春节还有 10 多天了，相信很多小厨已经开始为过年忙碌起来，不知道你家的年夜饭会有什么传统美味，家人会亲手做什么好吃的？不过要记得，年夜饭要有年糕哦！

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