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鲜得要命的茄子煲，你不做来试试吗

时间：2018-01-29 10:45:41 来源：爱美的吃货作者：茄子点击：

中国素有"烹饪王国"这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。

美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。

分解步骤更清楚

用料：

鲫鱼，茄子，青椒和红椒，生姜片、大蒜、葱花，鸡蛋清，玉米淀粉和水勾成的芡汁，蚝油、生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，油

第一步，处理食材

1.首先把鱼肉切块。

（我之前试过用鳕鱼，不过煎的时候容易碎，我这次就选用了鲫鱼。）

2.在大碗中加入半个鸡蛋清、少许盐、胡椒粉、糖，一匙芡汁、油，搅拌一下。放入鱼块，均匀沾一下，腌制10分钟。

3.茄子切段，再切成小块。装盘后，撒点水上去。

（我师傅教了我这样一个小诀窍。茄子比较吸油，撒些水就能防止它吸油过多了。）

（鱼肉切块）

（在大碗中加入半个鸡蛋清）

（加入少许盐）

（加入胡椒粉）

（还有糖）

（一匙芡汁和油）

（搅拌均匀后放入鱼块，腌制十分钟）

（先把茄子切段）

（再切成小块）

（装盘后，撒点水，可防止吸油过多）

第二步，煎炒茄子、鱼块

1.把茄子放入热油锅中煎炒一下，炒至稍变色即可，炒好后，装盘。

（我师傅说稍微煎炒比炸要好，炸的话会更吸油。）

2.热锅下三匙油，再下鱼块，把两面稍微煎一下，煎好后，装盘

（翻面时要小心一点，否则，鱼块可能会碎掉。）。

（热油锅中煎炒茄子）

（炒好后，装盘）

（热锅下三匙油）

（再下鱼块，把两面稍微煎一下）

（煎好后，装盘）

第三步，煨茄子、鱼块

1.用锅中的余油煸炒青椒和红椒。

2.为了让菜肴更香，再下生姜片、大蒜、葱花煸炒，

3.爆香后，加入半杯鸡汤（可用清水代替）、一匙蚝油、生抽，少许胡椒粉、糖。

4.下茄子、鱼块，并盖上盖子。

5.煨至八成熟时，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁，使得汤汁浓稠，再下一匙老抽上色。

（用锅中的余油煸炒青椒和红椒）

（再下生姜片、大蒜、葱花煸炒）

（加入半杯鸡汤（可用清水代替））

（加一匙蚝油）

（加生抽）

（加少许胡椒粉）

（加少许糖）

（放入茄子和鱼块）

（盖上盖子）

（煨至八成熟时，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁。）

（再下一匙老抽上色）

第四步，煲

1.转移到陶瓷锅中，撒上葱花，盖上锅盖。

2.顺着盖沿浇入一匙料酒，再烹煮一会儿即可。

（转移到陶瓷锅中，撒上葱花，盖上盖子）

（顺着盖沿浇入一匙料酒）

（美味的茄子煲完成啦！）

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