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椒盐九肚鱼，外酥里嫩，一盘不够吃！

时间：2018-01-29 02:42:33 来源：月光随笔作者：椒盐点击：

九肚鱼又名豆腐鱼，学名龙头鱼，以小鱼为食，味道鲜美。宁波、绍兴、杭州、上海等地称之为龙头鲓，而台州、温州、丽水一带则它“水潺”。

主料：冰鲜龙头鱼（盒马鲜生15元/斤），腹部软烂破损的不新鲜别买。辅料：彩椒，鸡蛋，淀粉，料酒，蒜头，食盐，椒盐。

龙头鱼剪开腹部，

清空内脏，剥去银色的腹膜。

切去头部、尾巴、胸鳍、背鳍、腹鳍。

每条鱼切成三四段。

吸干水分，加料酒、盐（少许生抽）腌渍片刻。

鸡蛋加两匙淀粉，搅打均匀，若要外壳更酥脆，可再加一匙面粉。

蒜头去皮切蓉，彩椒切小丁。

鱼段拍上干淀粉，

在面糊中滚一遍。

180℃～200℃油锅炸。

炸至金黄后捞出，用滤网捞去面糊碎，避免附着在鱼段上。

高温复炸一遍，表层更酥脆。

捞出沥油，

再用烹调吸油纸拔去余油。

蒜蓉和彩椒丁下锅炒干水分，

加入鱼段，撒上椒盐炒匀，即刻装盘。

除了脊骨，其余小软骨吃下无碍。若在分割时剔去脊骨，食用更方便。

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