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冷冻肉这样一处理， 跟新鲜肉没两样

时间：2018-01-28 20:05:01 来源：美食稔作者：肉丝点击：

每次去菜场买肉，总会稍微多买些，吃不完就放进冰箱里冷藏保存。

但冰箱里冰过的肉，口感和味道都跟新鲜的相差甚远，吃起来还有点柴。

今天就教大家一些小妙招，让在冰箱里待过的肉肉找回“新鲜感”！

冷 冻 肉 回 鲜 诀 窍

▷第一步：解冻

冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡（热水更不行了），而是将其先放入冷藏室自然化冻。

▷第二步：提鲜

冷冻肉化冻时会失去部分水分，切好腌肉时加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。

▷第三步：锁水

加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。

▷第四步：炒制

炒前在肉丝中加点油防粘连，可避免入锅后成坨，热油热锅开炒，肉更鲜美。

冷冻肉这样一处理，

做出来的味道口感，跟新鲜肉没两样。

说起肉丝做菜，

立马想到软嫩鲜润，酱香浓郁的京酱肉丝！

堪称无敌下饭菜，制作步骤也超简单哟~

京 酱 肉 丝

食 材：

肉丝、蛋清、淀粉、盐、料酒、糖、油、葱白、甜面酱

做 法：

1. 肉丝用料酒、盐、蛋清、淀粉及少量油抓拌均匀，腌制片刻；

2. 葱白切丝码盘，留少许切末备用；

3.锅中热油，五成热时，放入肉丝炒至变色盛出；

4. 热少许油爆香葱末，放入甜面酱略炒，加少许清水、料酒、糖不停翻炒；

5. 待酱变色出香，倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

炒好的肉丝和葱丝拌匀，加少许卷入春饼，塞入口中那叫一个满足！

焯熟的豆皮代替春饼，京酱肉丝配上爽脆的黄瓜丝，又是另一番滋味。

就算没有春饼、豆皮，单配米饭、馒头也是有滋有味，夹进馒头堪比肉夹馍，馒头蘸酱汁更是可口~

卷春饼、卷豆皮、配米饭、配馒头……京酱肉丝可算是家常百搭菜了~

「饮食健康」记住菠菜的几大好处，收藏！

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