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清淡的吃多了，是时候给舌头找点刺激了

时间：2018-01-27 13:03:27 来源：做饭很简单作者：汤匙点击：

集麻、辣、鲜、香的人间美味

看了就口水直流

清淡的吃多了

是时候给舌头来点刺激的享受了

红油肚丝

材料：猪肚 1 只、辣椒油 1 汤匙、香葱 5 根、姜 1 块、香菜 2 棵、花椒 1/3 汤匙、八角 2 个、花生米 1 汤匙、凉拌酱油 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 3 茶匙、鸡精 1/3 茶匙、香醋 1/3 汤匙、香油 1 茶匙

做法：

1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

4、煮好的猪肚捞出过冷水。

5、猪肚切丝备用。

6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

7、临上桌淋一茶匙香油即可。

香辣蒜香虾

材料：鲜虾 200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

三杯鸡

材料：仔鸡半只、盐适量、姜 1 块、葱 1 段、鸡精半茶匙、白糖 1 茶匙、啤酒 1 杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、准备原料 , 鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧 20 分钟到 30 分钟。

5、大火收汁，放鸡精提味即可。

金蒜平鱼

材料：平鱼 2 条、大蒜 1 头、香葱 3 个、红辣椒 3 个、盐 1 茶匙、蒸鱼豉油 2 汤匙、米酒 2 汤匙、白糖 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、干淀粉 1 汤匙

做法：

1、准备原料，蒜剥好洗净备用。

2、平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。

3、沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

4、锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。

5、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨 20 分钟。

6、大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。

蒸扒鸡

材料：童子鸡 1 只、香菇适量、竹笋适量、大葱 1 根、姜 1 块、盐 1 汤匙、花椒 1 汤匙、五香粉 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、鸡精半茶匙

做法：

1、准备原料，童子鸡摘洗干净。

2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。想要了解更多肌肤护理诀窍吗 ? 加薇信号：viplc22 还有更多惊喜等着你！

4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤 7 中的料汁。

8、上锅蒸 20 —— 30 分钟即可。

冰糖蹄髈

材料：小蹄髈 2 只、葱 5 段、姜 1 块、花椒 1 汤匙、干辣椒 6 个、草果 1 个、八角 2 个、香叶 2 片、老抽 1 汤匙、料酒 4 汤匙、盐 1 茶匙、鸡精 1 茶匙、水淀粉 1 汤匙、冰糖 1 块

做法：

1、准备原料。姜切片。

2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。

3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。

4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。

5、转入外锅，焖 4 小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖 2 小时。

6、焖到筷子轻轻一插就透。

7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。

水煮牛肉

材料：牛里脊 500g、豆芽 100g、粉条 1 把、干辣椒 8 个、姜 1 块、葱 1 段、八角 1 个、盐 2 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、蛋清 1 个、淀粉 1 汤匙、高汤 2 碗、辣椒粉 1 茶匙、花椒粉 1/2 茶匙、芝麻 1 茶匙

做法：

1、准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻 2 小时后切薄片，要可劲的薄。

3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐 1 茶匙，蚝油 1 汤匙，胡椒粉 1 茶匙，蛋清 1 个抓拌均匀。腌渍 10 分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置 10 分钟。

4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝 8 成软即可捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9、捞出来放在豆芽上。

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

蜜汁排骨

材料：肋排 500g、葱适量、姜适量、大蒜 3 颗、排骨酱 45ml、玫瑰腐乳汁 45ml、生抽 45ml、老抽 30ml、冰糖 10 小颗

做法：

1、锅用大火烧热，倒入油，待油 5 成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味

2、放肋排翻炒至变色（大约 1 分钟左右）

3、锅中倒入 1 碗清水，水需没过排骨

4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫

5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖 45 分钟。（也可用高压锅大火 6 分钟）

6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。

口水鸡

材料：鸡腿 400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片 5 片、大料 1 颗

做法：

1、将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。

2、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。

3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。

4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。

麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的 2 倍量

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里 ( 水里要放入少许盐 ) , 中小火加热 . 水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 ( 豆腐过盐水 , 可以去除豆腥味 , 逼出水分 )

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入 1 汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤 or 水，豆腐下锅（高汤 or 水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1 汤匙酱油增加颜色 , 煮 5-6 分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分 2 次加），第 1 次勾芡后加入葱花，再勾第 2 次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮 )

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

梅菜扣肉

材料：猪肉 1 块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

做法：

1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟 。

2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。

3、放到油锅里将猪皮炸过 , 想知道自己一生的财运如何 , 添加大师微信：ifs126 , 免费给你算命 ! 盛起后切成片状 , 猪皮向下在碗里排好。

4、梅菜洗净切碎用水浸透 , 拧干水份放锅里烘干后盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香 , 放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸 45 分钟至一小时左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

酸豆炒鸡胗

食材：鸡胗 250g、酸豆角 80g、红椒 1 个、尖椒 1 个、青蒜 10g、葱 10g、小米椒 2 个、蒜 4 粒、姜 5g、料酒 1 勺、盐 1/2 匙、鸡精适量

做法：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制 10 分钟左右；

3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗；

4、炒至变色后，加入酸豆角；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒 3 分钟；

5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒 2 分钟左右即可出锅。

酱爆牛肉

食材：里脊肉 300g、黄瓜 1 根、清水适量、芝麻油 10ml、料酒 15ml、盐 3g、甜面酱 30ml、白砂糖 15ml、淀粉 15g

做法：

1、黄瓜洗净切成 1.5cm*1.5cm 的小丁。

2、里脊肉洗净，切成 1.5cm*1.5cm 的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌 10 分钟。

3、锅里倒油至 7 成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的油至 7 成热，放入黄瓜丁炒 2 分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖

6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

酸辣肠粉

食材：猪肥肠 50g、粉条 50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱 1 汤匙、番茄酱适量、白醋 1 汤匙、青菜适量

做法：

1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。

2、锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。

5、倒入清水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。

6、倒入一汤匙白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。

7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。

东北铁锅炖火到秦皇岛了！

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