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腊八面、腊八饭、腊八豆、腊八蒜，你的家乡习俗吃什么？

时间：2018-01-25 08:44:01 来源：凤凰网作者：黄豆点击：

腊八面

原料：

宽面条150g、油适量、盐2g、里脊肉50g、干黄豆50g、干木耳5g、干香菇5朵、黄花菜10g、胡萝卜50g、杏鲍菇80g、香干50g、葱花2g、姜末2g、豆瓣酱20g、生抽10g、老抽3g、料酒5g、玉米2g

1. 黄豆头天晚上泡发后放蒸锅里蒸熟变软备用

2. 香菇泡发好后洗净切丁

3. 里脊肉切丁，放入少许盐、5g料酒和2g玉米淀粉拌匀备用

4. 木耳和黄花菜泡发后切丁，胡萝卜、杏鲍菇、香干同样也切丁

5. 备好葱花和姜末

6. 买的宽面条

7. 锅中倒入适量油，中小火将油烧热后下入葱姜末爆香，放入肉丁煸炒

8. 肉丁炒至变白，放入豆瓣酱、生抽和老抽煸炒半分钟

9. 除了黄豆外，将步骤4盘中的菜丁和香菇丁全部倒入锅中，煸炒2分钟

10. 倒入大半锅热水，盖盖煮10分钟左右

11. 倒入黄豆继续煮5分钟

12. 最后根据自己口味放入适量盐，炒匀后关火盛出备用

13. 面条放入开水中煮熟

14. 将煮熟的面条挑入碗中

15. 最后把之前做好的臊子，连汤带菜的浇到面条上拌匀就可以吃了

小窍门：

1、臊子里的食材可以根据自己喜欢随意添加

2、黄豆最好提前蒸软，这样在吃的时候口感好又很鲜

3、面条可以自己擀，我是怕麻烦才买的现成

红绸饭

原料：

红豆80g、小米150g、红枣8颗、红糖3茶匙

1. 备好的食材，全部淘洗干净，小米浸泡约30分钟左右，待用；

2. 锅里放入足量的水，放入红豆，大火烧开，转小火，熬煮至红豆脱皮，水色呈黑红；

3. 放入小米和红枣，继续熬煮至水全部吸收；

4. 熬好的粥中，加入红糖，用勺背搓至小米起粘性，即可出锅。

小窍门：

提前浸泡的小米，可有助于熬煮时缩短时间。

腊八豆

原料：

黄豆500克、生姜100克、干辣椒50克、盐30克

1. 准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；

2. 黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；

3. 泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；

4. 煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；

5. 放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；

6. 至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

7. 生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

8. 用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

9. 罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；

10. 罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

小窍门：

1.第一次发酵要有粘膜即完成；

2.盐炒一下能放很久；

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；

4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

腊八蒜

原料：

紫皮蒜、陈醋

1. 蒜剥去外皮，掰成小瓣。

2. 将蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入陈醋没过蒜瓣。

3. 加盖密封，放在阴凉处保存，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可。

小窍门：

1、选用紫皮蒜泡制腊八蒜，不仅蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，而且泡出的蒜脆香。

2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌制。

3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。

4、泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

医生不会告诉你：它是肝癌“死对头”，开水放2粒，大小肝病不来

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