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酸菜馅饺子的做法，调馅是关键，现在赶紧学，过年好给家人露一手

时间：2018-01-24 20:24:20 来源：舌尖上的美味作者：酸菜点击：

中国人爱吃饺子，世人皆知。若追溯中国的饺子文化，源远流长。

饺子馅料的种类多种多样、五花八门，完全可以就地取材；应该说，只有你吃不到的，没有你想不到的。

饺子做的好不好吃，关键在“调馅”。

作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是：东北酸菜馅的大水饺。

1. 要做出最正宗的酸菜馅饺子，重点在于“取材”。一定要取东北自家腌制的、经过充分发酵的酸菜！千万不要买超市里出售的那种，根本就是“行家与门外汉的差别”。

2.酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。

3.接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。

4.将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，加入葱末、姜末、花椒粉、大料粉、油、盐、味精等调料，充分搅拌。这里需注意：各调料的分量，请根据个人的口味而定。

5.这一步是包饺子。和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。

6.最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点，这里不再赘述。

7.成品！咬上一口，汤水直流------

瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！

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