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清蒸这种看起来简单的烹调方式，你真的会做好吗？五星大厨教你

时间：2018-01-22 18:03:33 来源：美食吃货君作者：清蒸点击：

清蒸在很多人看来，是非常简单的烹饪方式，因为不需要太多的调味，但事实上，清蒸才是最考验厨师手艺的一种烹饪方式。因为调料少，所以对于调味的使用就需要更加小心翼翼，不能有一丝偏差。还有就是火候的把握也是，需要多年的经验。今天小编就和各位分享一下，五星级大厨对于清蒸的理解。

1． 清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼是广东年夜饭必备的一道菜，因为多宝鱼不仅味道鲜美，而且名字也非常吉利。清蒸多宝鱼的步骤如下：

1. 将多宝鱼刮鳞去腮，用刀在鱼身上划几刀，两面抹上盐，倒入料酒，腌制10分钟；

2. 在盘里放上姜片和葱丝，把多宝鱼放上去后，再撒上一些姜片和葱丝；

3. 在锅里放一些水，大火蒸12分钟即可！火候一定要控制好，一分钟都不能多。

好吧我开玩笑的，蒸熟了不算完，离菜做好还差得远呢！

4. 把蒸好的鱼端出来，倒掉盘里的蒸汁，去掉葱丝和姜片，重新放上葱丝；

5. 热锅烧油，把滚油倒在清蒸鱼上，一下子可以把鱼的鲜香味全部滗出来；

6. 这样做好后，鱼的味道还是非常清淡的，需要做一点调味汁来给鱼调味，把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁后在锅中煮开，倒入蒸好的鱼中。终于，一盘色香味俱全的清蒸多宝鱼就做好啦！怎么样，是不是比自己原来以为的要更加困难？

2.清蒸茄子

清蒸茄子这道菜，就比清蒸多宝鱼简单多了。

第一步，把茄子切成滚刀，抹上少许油，大火蒸15分钟即可；

第二步 调制蘸水，小编喜欢的一般是用酱油、香油、麻油、芝麻、味精、青椒碎调和而成的口味，还可以下饭。

广东人取菜名有讲究，等菜吃进嘴里，或许都不知道吃的什么！

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