当前位置：首页 > 生活 > 食谱

这道菜做给家里人吃，绝对受欢迎——湘式小炒鸡

时间：2018-01-19 08:21:52 来源：舌尖上的美味作者：鸡腿点击：

今天为大家带来的是酒店畅销菜《湘式小炒鸡》的家常做法，这道菜具有色泽鲜亮辣味突出口感鲜嫩的特点

自家做的效果图，后期会发布制作视频，如果有想学的点击关注或搜索《大厨解析招牌菜》

原料葱节10克 拍蒜10克 斜刀美人椒50克 斜刀小米椒10克 鸡腿四4只（不可用鸡脯肉代替）土豆淀粉250克（具体损耗按鸡腿肉沥水情况决定）

鸡腿里侧竖向划开一刀（割到骨头部位）

鸡腿粗的部位如图片去骨

必须选用鸡腿是因为鸡腿部位有较韧性的纤维后期的口感有嚼劲口感好

拿出去骨的鸡肉

切成一厘米的方块（不能太大）

放入盆子

加入盐4克 味精鸡精各3克 白糖2克 鸡蛋一颗搅拌均匀后加入土豆淀粉150克左右（肉粒表面的水分吸收即可）

充分让淀粉包裹

有淀粉将肉粒恰好分离的效果即可

加入辣妹子酱15克

搅拌均匀

锅内加油400克（实际损耗20克）

油温升到150℃时依次下入肉粒

下入肉粒5秒左右浮起变色说明油温恰好

待肉粒下完后全部捞出

油温再次150℃时全部倒入锅中

炸2分钟左右

完全熟透至金黄时

倒入美人椒2秒全部沥出

锅中留油10克，油开放入葱姜蒜小米椒爆锅

倒入肉粒翻炒

加入辣鲜露5克

大火炒30秒左右（不加任何调料）鸡肉本生的鲜味和前面腌制时的调味足矣

撒熟芝麻10克

倒入香油5个翻炒出锅

装盘菜肴表面再次撒熟芝少许点缀

即可装盘上桌

这三道菜南方人经常吃，北方人却表示绝不接受，第一道菜是猪食？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章